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红烧圈子怎么做?

发布网友 发布时间:2022-10-11 14:09

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热心网友 时间:2023-11-04 05:24

主料: 猪大肠 1000克
辅料: 淀粉(蚕豆) 10克
调料: 姜 12克 盐 20克 糖色 1克 香油 5克 味精 3克 香醋 30克 酱油 30克 小葱 10克 白砂糖 10克 黄酒 50克 猪油(炼制) 50克 各适量
红烧圈子的做法:
1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头*和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成0.6~1厘米长的段;
7. 锅内放猪油烧热,下姜片、葱段略爆一下,将肠段投入炒几下,烹黄酒,加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀,盖上锅盖,烧制;
8. 待烧沸后,转用小火烧至汁浓时,用旺火并下味精,湿淀粉勾芡,加香油、葱段,收至芡汁稠浓时,盛起装盘。

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