炒粉条时总是爱坨爱粘连？大厨教我诀窍，粉条又香又滑，不粘锅

发布网友发布时间：2022-10-11 14:33

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热心网友时间：2023-11-04 07:48

导语：炒粉条时总是爱坨爱粘连？大厨教我诀窍，粉条又香又滑，不粘锅！

粉条是我们平时做美食时经常会用到的食材，像经典名菜“蚂蚁上树”用到的主要食材便是粉条，各种时令青菜炒粉条也是我们餐桌上常见的家常菜，粉条独有的滑溜溜的口感俘获了很多吃货朋友们的心。

说起炒粉条，很多朋友都遇到过粉条粘到锅底、或是粘成一坨坨的状况，每次炒好的粉条坨成一个球，总感觉和自己预想的劲道爽滑的炒粉条相差甚远！其实，看似简单的炒粉条也是有技巧的，因为我家孩子最爱吃青菜炒粉，所以我特意跟当大厨的表哥请教了诀窍，屡试不爽，下面我就把它分享给大家：

【苔菜炒粉条】：

主料：苔菜粉条猪肉大蒜

调味料：食用油生抽蚝油盐老抽胡椒粉

1.先将清洗干净的苔菜去根，切成3cm左右长的段备用；再准备多一点的蒜片（苔菜比较喜蒜）；猪肉切成肉丝备用；

2.起锅加水，放入粉条煮熟，煮至粉条呈透明状、尝着没有硬芯时捞出、并快速过凉开水，防止粉条粘连在一起，失去弹性和劲道的口感，然后再控水放入盆中，加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油调味、少许的老抽上色，搅拌均匀后再加入适量的食用油，再次搅拌均匀备用。

煮好的粉条过一下凉开水，可以使粉条更加爽滑劲道；另外，先加入胡椒粉、蚝油、生抽和老抽可以使粉条更入味；加食用油的目的是使粉条炒的时候不粘连。

3.起锅不用加油，先倒入苔菜翻炒，炒至苔菜变软后盛出备用。这一步的目的是炒出苔菜中的水气，去除苔菜的青涩味，使炒好的苔菜口感更好！

4.另起锅加油，油温5~6成热时放入猪肉丝，将肉丝中的油脂炒出、炒香，炒至肉丝变色、基本炒熟后加入蒜片再一起翻炒，炒出蒜香味后放入粉条，翻炒均匀后倒入苔菜，继续翻炒40秒后开始调味，加入一勺盐、一勺糖、少许生抽，再次翻炒均匀、化开调料后关火出锅，美味即成。

苔菜炒粉条这样做苔菜翠绿不发黄，粉条爽滑劲道不粘连，炒好后放半天也不会坨，吃着特过瘾！总结一下：

1.粉条一定要煮熟，否则有硬芯会影响口感。另外，还要过凉开水、调味腌制和加食用油，这些都是粉条入味好吃、爽滑劲道不粘连的关键，千万不要省。

2.苔菜要先干锅炒一下，去除多余的水气，这样炒出来才更好吃，炒其它水气大的青菜时，最好也多加这一步，口感真的差很大！