吃苦瓜,牢记“1切2泡3焯水”,去除“苦源”,咋吃都“不苦”

发布网友发布时间：2022-10-11 13:00

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热心网友时间：2023-10-13 00:21

小满过后，夏天的感觉更明显了，最近这几天，要么高温，要么雷阵雨，典型的夏季气候。而高温多雨的天气，带给我们的便是又热又潮的感觉，在吃饭的时候往往没有什么胃口，而且容易上火。在夏季就很适合吃些“苦味”的食物，因为苦味有助于增进食欲，而且对于清心降火有帮助。所以这段时间，超市里的苦瓜就非常受欢迎，这两天朋友圈里也都在晒用苦瓜做成的美食。

在我的朋友圈中，苦瓜的做法可谓是五花八门，有凉拌的，有清炒的，有蒸着吃的，有煲汤的，还有直接炸成苦瓜汁来喝的……众多的吃法足以证明苦瓜的受欢迎程度，仿佛没有苦瓜的夏天是不完整的。

苦瓜是苦味的代表食材，天生自带苦味，一般来说越是成熟度高的苦瓜，其苦味越突出。但是苦瓜虽苦，却是炎炎夏日消暑祛火的佳品，而且丰富的蛋白质，维生素C，以及其中的苦味素，对我们的身体健康都有很多好处。天热了，不妨常吃些。

但是苦瓜的苦味却是一大部分人难以接受的，所以苦瓜再好，也令人望而却步。其实苦瓜中的苦味也是可以通过我们的处理而去除的，经过处理过的苦瓜苦味可以大大降低，变身成为清爽开胃的小菜，为我们的夏季食谱增添更多可能。所以今天就来跟大家分享一下，将苦瓜去除“苦源”的方法，牢记“1切2泡3焯水”，苦瓜不苦，咋吃都香。 （有的人可能会说，吃苦瓜就是吃它的苦味，所以今天的分享针对于想吃苦瓜却又怕苦的朋友）

食材准备：苦瓜1根，干木耳6朵，大蒜2瓣，辣椒粉1勺，枸杞几粒，凉拌生抽1勺，醋半勺，白糖半勺，食盐适量，食用油适量

1、首先将苦瓜的表面清洗干净，由于苦瓜的特殊结构，表面有许多的果瘤，所以我们在清洗的时候可以借助小刷子，将苦瓜清洗得更彻底。清洗干净的苦瓜，沥干水分，去掉头部和尾部，然后从中间纵向对半切开。

2、用一个小勺子，将苦瓜中的籽和白瓤的部分刮掉，这些都是苦瓜的苦源，一定要尽量去干净。

然后根据自己的需求，将苦瓜进一步切成自己喜欢的形状，我今天要凉拌，所以直接切成条状备用。

3、准备一大碗盐水，将切好的苦瓜放进去，水量要没过苦瓜，在盐水中浸泡15分钟左右。 苦瓜中发苦的物质大多是水溶性物质，在盐水的作用下可以使苦瓜中的苦涩味释放出来，溶进水中，从而大大去除苦味。 浸泡完毕后，再用清水洗净备用。

4、焯水，锅内的清水中加入少许食盐，开大火煮开，放入苦瓜，烫煮1分钟左右，食盐的加入不仅可以使苦瓜保持翠绿不变色，而且可以进一步去除苦味。

然后将提前泡发洗好的木耳放入水中焯烫2-3分钟，这里大家不必担心木耳会变苦，因为苦瓜的苦味是不具有传染性的，也正是如此，苦瓜有着“君子菜”的称号。

5、将苦瓜和木耳同时放入碗中，加入蒜蓉，辣椒粉，食盐，凉拌生抽，醋，白糖，然后烧一些热油，趁热淋在辣椒粉和蒜蓉上，一方面可以降低辣度，另一方面可以使其释放出香味。

6、最后搅拌均匀，使各种调味料的味道挂到苦瓜和木耳上，就可以装盘享用了。这样处理过的苦瓜，大部分的苦味都被去除了，吃起来清脆爽口，开胃又下饭。是夏季不可错过的美味。

要想做出的苦瓜不苦，“1切2泡3焯水”不能省：

1切，苦瓜中的籽和白瓤是苦源聚集的地方，不能吃苦的朋友，在切的时候一定要去除干净。

2泡，将苦瓜切好以后，需要放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样可以使苦涩味充分释放，并且溶进水中，浸泡完毕以后，一定要清洗2遍，将苦水彻底洗掉。

3焯水 ，无论是凉拌还是炒菜，都需要先进行焯水，焯水可以进一步去除苦瓜中的苦味，而焯水过后再进行烹炒，可以减少烹炒时间，利于火候的把握，使苦瓜保持脆爽的口感。