大庄烧鸡怎么做的?
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发布时间：2022-10-11 13:41
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时间：2023-10-13 02:21
大庄烧鸡，顾名思义，就是指这个烧鸡的产地出自咱们沂南县的大庄镇。
大庄烧鸡通过而是一种中草药材加入一味调香的基础调料，通过果木烧烤，保持了色泽味鲜香，吃起来和其他的鸡不一样。
大庄烧鸡的制作技术
其特征在于该技术是将宰杀净膛的鸡放在由水、 酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶 液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品
其浸泡液的组份为： 水：45-50％ 酱油：42-49％ 鲜姜：1.16-1.86％ 精盐：0.8-1.3％ 鲜味蛋白：0.1-0.19％ 大茴：0.05-0.1％ 小茴：0.05-0.1％ 花椒：0.05-0.1％ 豆寇：0.01-0.05％ 陈皮：0.05-0.1％
其制作工艺为： 将鸡宰杀(要求是净膛鸡)—炖煮(100度水60分钟)——浸泡液(放入浸泡液中浸泡60 小时)——烧烤——真空包装——高压杀菌——包装——成品。
