鸡蛋羹的制作方法和步骤
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发布时间：2022-10-10 09:24
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懂视网
时间：2022-10-24 04:29
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花即可。
懂视网
时间：2022-11-14 13:25
1、干净的容器打6个鸡蛋，每个50克，加入适量的盐，盐的多少根据个人口味，将鸡蛋搅拌打散。
2、准备450ml温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，所有6个鸡蛋300克，放450ml温水，所有不管多少鸡蛋只要记住比例就没错啦。
3、慢慢加入温水搅打均匀，搅打完毕上面有泡沫，没关系的，我们那漏网过滤一下就好了。
4、拿出蒸鸡蛋的容器，将搅打好的蛋液用漏网过滤泡沫。
5、盖上锅盖，凉水上锅蒸，中火，水开后蒸8-10分钟，关火焖几分钟即可，那种有盖子的蒸蛋碗更佳，没有盖子的话，盖个盘子行，没盖子没合适的盘子也可以包耐高温的保鲜膜。
6、出锅了，淋上香油就可以开吃啦！
热心网友
时间：2023-02-08 01:18
家常鸡蛋羹制作方法步骤：
步骤一：
烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散，最好是带刻度的量杯或者带花纹的碗，容易估算蛋液体积。
步骤二：
加入1.5-2倍体积的温开水，必须是烧开过的水，热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放，喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀，盐可减量，但不可不加，一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可，太大力会打出很多气泡。
步骤三：
取一个碗口比较大的碗，将蛋液过筛倒入，不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。
步骤四：
开水上锅，碗上扣一个盘子，没有合适的盘子就封个保鲜膜，上面扎几个孔。小火蒸9分钟，关火后闷5分钟。
步骤五：
出锅，表面非常光滑，淋上生抽和香油即可食用，生抽根据自己的喜好增减。像布丁一样滑嫩。开吃。
小贴士：
1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞
2、全程小火，火大了也会孔洞多。
3、盐可以减量，但不可不放，不放一点盐鸡蛋羹无法凝结。
4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。
5、蛋液不要装的太高，装在又小又深的碗里中心还没熟，外边就老了，大而浅的碗比较合适。
6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟，做得多就分开碗装。
