小白菜虾仁馄饨的做法

发布网友 发布时间：2022-10-10 22:38

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热心网友 时间：2023-10-09 16:57

小白菜虾仁馄饨的做法

　　小白菜鲜绿爽脆，而虾仁鲜红咸香，这道小白菜虾仁馄饨即刻便可攻克你的视觉与味觉。以下是我整理的小白菜虾仁馄饨的做法，欢迎阅读。

　　小白菜虾仁馄饨的做法

　　一、材料：

　　皮：面粉400克、水135克、鸡蛋一只、盐1小勺、碱面少许

　　馅：荠菜100克、白菜100克、肉馅150克、虾仁250克、白酒1/4小勺、盐1小勺、花生油1大勺、酱油1小勺、麻油1小勺、葱姜适量

　　汤：紫菜、葱姜末、胡椒粉、醋、盐等适量

　　二、做法：

　　1、面粉扒个窝，打入鸡蛋，135克温水中溶解盐和碱，然后分次加入水，合成很硬的面团。

　　2、电动压面机从2档到6档，按序压制面皮，直到面皮压得足够薄，折叠后用刀切成梯形的馄饨皮。

　　3、荠菜择洗干净，入开水锅焯烫一下，捞出控干后斩成末，肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟，白菜心剁成末，虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿。

　　4、肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末，最后加入虾仁搅拌均匀，即成馄饨馅。

　　5、取一张馄饨皮，挑上一团馅料（建议每只馄饨包一只大虾仁），然后卷起封口，直到包完馄饨。

　　6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉。

　　7、锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上，即可捞出放在盆中。

　　小白菜虾仁馄饨的做法2

　　材料：虾仁、生粉、水、盐、白胡椒、肉馅、蛋白、小白菜、葱、姜、盐、鸡精、香油、鸡汤、紫菜、馄饨皮、榨菜

　　做法：

　　1、虾仁挑出虾线，撒上生粉，加少许水，抓匀，然后用水反复冲洗干净。

　　2、控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。

　　3、小白菜泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中。

　　4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。

　　5、把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。

　　6、包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子。

　　7、把馄饨下入鸡汤。

　　8、碗里放适量盐、白胡椒粉、鸡精、紫菜，馄饨煮好之后，先盛些汤把碗底的料化开。

　　9、最后摆上蛋皮丝，一点榨菜、葱花就可以了。

　　小白菜虾仁馄饨的包法

　　一、官帽式

　　馅料放在薄的大馄饨皮中间；沿对角线对折成三角形；在面皮两端上各抹少许水；用手拿起来折叠后按紧；只折一端，另一端还是呈三角状直立。

　　二、枕包式

　　馅料放在厚的大馄饨皮中间；对角相互对折；左边抹少许水后折上来；右边也抹少许水搭上去；让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

　　三、伞盖式

　　将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上；用指尖将边上四周聚拢；左边抹少许水后折上来；再用虎口捏紧封口；反扣成形。

　　四、抄手式

　　肉馅放在小馄饨皮上；沿对角线折成三角形；在其中一角沾点水；将另一角折叠上去成抄手状；将两端拉整齐，使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。