豆豉菜的做法大全集
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发布时间：2022-10-12 01:19
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懂视网
时间：2022-10-24 16:26
1、原料：猪肘一只,蒜蓉豆豉酱三大勺,香葱一根,姜一小块,八角三颗,盐适量。
2、猪肘一只，洗净,去毛,过开水焯熟,去血水。
3、捞出,沥干水分,备用。
4、香葱切葱花,姜切片。
5、锅内加油,油热,放入葱姜爆香。
6、加入猪肘,煸炒。
7、加入蒜蓉豆豉酱,翻炒均匀。
8、加水至将要没过猪肘,大火烧开,加八角,转小火盖锅盖,焖1个半小时。
9、大火收汁即可。
热心网友
时间：2023-02-08 02:46
豆豉菜的做法大全集
豆豉菜的做法大全集，豆豉是作为一种调料品的，而且豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味，是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，以下看看豆豉菜的做法大全集及相关资料。
豆豉菜的做法大全集1
豉香芋头蒸排骨
排骨500克大芋头1个豆豉适量蒜瓣5个料酒2勺白胡椒粉半勺生抽1勺蚝油1勺白砂糖小半勺玉米淀粉1勺
1、 首先把排骨剁成小块洗净，泡在清水里一会，把血水泡出来沥干备用。
2、 接着把蒜瓣切成蒜蓉，把豆豉也给切碎备用。
3、 沥干的排骨放入碗中，加入料酒，白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米淀粉，均匀混合挂上浆，静置腌制10分钟。
4、 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均匀，使其都裹上料，放一边备用。
5、 把大芋头去皮切成厚度差不多的芋头片，一片一片铺入碗底。
6、 把腌制好的排骨全部倒在芋头片上。
7、 用美的一体机蒸烤箱来蒸制，水盒装满水，点鲜嫩纯蒸，100度，40分钟。
8、 蒸制过程，通过玻璃窗去观察里面的食材蒸制情况，如果中途水盒水不够记得加入，防止蒸干。
小窍门：
如果没有蒸烤箱可以用蒸锅，给食材最好包一层保鲜膜，防止水蒸气回流，蒸烤箱就没有这个问题。
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豆豉菜的做法大全集2
味醂豆豉左口鱼
原料：左口鱼，西兰花，彩椒粒，鸡蛋，生粉，豆豉，味醂，日本酱油，高汤，姜片。
制法：
1、将左口鱼治净，起肉切片待用；
2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉，过油炸成金*，放入盘中待用；
3、锅入油烧热，下姜片炒香，加少许高汤、味醂、酱油、豆豉，放入鱼片烧熟，放在炸鱼骨上，点缀彩椒粒即可。
点评：
左口鱼是日本料理中常用的食材，这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制，结合中式烹饪手法，入口鲜香。
豆豉蒸香肘
材料：
主料：猪肘肉、干豇豆
辅料：姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰豆豉100克
调料：猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克
做法：
提前预制：
1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。
2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。
3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的'长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。
4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。
走菜流程：
取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。
制作关键：
1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。
1、蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。
特色：
此菜由梅菜扣肉演变而来，用干豇豆代替梅菜，加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀，然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟，调料的滋味慢慢渗透到肉里，酱香浓郁。
豆豉姜汁蒸排骨
材料：
主料：排骨500克
辅料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣
调料：生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺
做法：
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。
5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。
金牌豆豉鹅
材料：
光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：
咸鲜，豉香味，微甜。
制作：
① 将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
② 将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。
豆豉菜的做法大全集3
豆豉姜汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀
4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉
5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟
豆豉萝卜丁
白萝卜半个 / 胡萝卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉
1、萝卜去皮洗净，切成同等大的萝卜丁
2、坐锅热油，倒入萝卜丁，小火煎制一下
3、放入豆豉酱，少许清水焖煮一下
4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了
豆豉全鱼
1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉
一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜
2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末
腌料：1汤匙料酒 / 2茶匙盐
1、鱼洗净,倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟
2、锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金*，盛出。放鱼时的油要温而不热
3、锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油
4、再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出
5、撒葱花，加一些辣椒丝，更好看~
豆豉麻酱豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺
葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒
盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆，切长度相同两到三段
2、葱姜蒜等备用
3、锅内烧开水，豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水过一下，控去水份摆盘
5、另起锅倒入适量油，葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好
6、将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好
