魔芋是什么?对人有什么好处?多吃会有什么问题?
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发布时间:2022-04-23 04:11
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时间:2023-07-12 11:17
魔芋是多年生长草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性,可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂,不仅在食品加工中应用前景十分广泛,在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。
魔芋作为食品原料已有相当长的历史,魔芋食品的品种亦越来越多,主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大,江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高,其消费量呈上升趋势。
魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。
1、血液的净化剂:由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载,若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入),并坚持长期食用,即可达到上述效果。
2、胃肠道的清道夫:大量研究表明,魔芋特有的束水凝胶纤维,可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动,使粪便软化,加快排便速度,减轻肠道压力,解除便秘之苦。
3、肠癌的克星:魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率,是理想的防癌保健食品。
4、糖尿病患者的福音:由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间,并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实,魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品,有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
5、健康者的最佳食品:魔芋中的“海曼纳”物质,使人食后有饱腹感,从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪,有利于控制人的体重,达到自然减肥效果。健康消费者经常食用,能保持健美体态。
为便于大家制作魔芋菜肴,特将江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者。
绣球素梅花虾球
原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
高汤芋扎金华片
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点:造型美观、酥烂爽口。
魔芋烧鸭:
主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅*起锅;
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软;
5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精;
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
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时间:2023-07-12 11:18
魔芋是碳水化合物,纤维质高,能延长食物在胃内的滞留时间,还能在肠壁形成保护膜,从而有效地抑制人体内血糖值及尿糖值上升;此外,纤维质亦能促进肠的蠕动,清理肠胃,并防止结肠癌的发生,同时有饱腹及减肥的作用。
魔芋腐皮卷
魔芋食用纤维高,但味淡,用腐皮包卷后,炸至金黄,再配以鲜汁煮至入味,食味一流。
材料:刀唛花生油2茶匙,蒜蓉1茶匙,西芹1条,冬菇2只�浸软 ,甘笋丝2汤匙,魔芋丝4扎,腐皮1张
调味料:水3汤匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,糖1/4茶匙,盐1/4茶匙,麻油少许,胡椒粉少许
制法:1.用湿布将腐皮抹净,剪成八块。
2.魔芋丝用水浸泡三十分钟,沥干备用。
3.冬菇、西芹切幼条。
4.烧热刀唛花生油一汤匙,爆香蒜蓉放入冬菇、西芹、甘笋及魔芋丝略炒、加入调味料拌匀,盛起待用。
5.将馅料包入腐皮卷状。烧热刀唛花生油,放入腐皮卷炸至金黄。
凉拌芋丝
材料:魔芋丝(银丝)一盒,西式火腿75克,嫩黄瓜一条,鲜虾仁50克,鲜鸡蛋2个,炸腰果25克,盐、油各少许,沙律汁(酱油1汤匙,砂糖1汤匙�芥末酱、香麻油少许),西洋芫茜少许。
做法:1.将魔芋丝取出放入沸水锅内略煮捞出,然后切成适当的长度入盘堆放。
2.将洗净的黄瓜同火腿切成适当长度的芋条。
3.鸡蛋打入小碗放盐调味拌匀,煎成蛋皮切丝。
4.将沙律汁的调味配料拌好。
5.将炸腰果用刀切成碎粒。
6.鲜虾仁洗净后沸水略汤熟捞出。
7.将备好的黄瓜、火腿、鸡蛋、虾仁精心摆放到盘中,撒上腰果药理粒末,淋上沙律汁摆上西洋芫茜,即可食用。
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时间:2023-07-12 11:18
魔芋是一种植物,主要成分是甘露糖和纤维素。甘露糖不同于葡萄糖,不能够被人体代谢利用,所以吃下去以后基本上不会改变血糖的浓度,由于纤维素的存在,能够促使胃肠蠕动。
想减肥的朋友可以吃一些,在吃的时候注意糖分的摄入,否则血糖过低会导致很多问题。如果这样长期食用没有什么太大的问题。
市面上主要是魔芋粉,可以到食品店去买,市面上所谓的减肥产品质量都是差不多的,但是价格差得很多。
热心网友
时间:2023-07-12 11:19
魔芋的主要成分魔芋葡甘露聚糖,属于多糖类物质,它不能被人体吸收利用,因此可用于减肥。但由于有润肠通便的作用,所以长期食用会导致营养元素的损失,引起营养不良。