为什么我做的拔丝地瓜拔不出丝来,糖炒到最后又变干成糖了?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:11

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热心网友 时间：2023-06-22 16:45

我认为拔丝地瓜的做法一　　菜谱配料：　　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。　　制作方法：　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；　　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金*，以用筷子捅穿地瓜块为准；　　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；　　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。　　温馨提示：　　1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。　　2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。　　3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。　　4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。　　营养功效：　　1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。　　2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。　　拔丝地瓜的做法二　　菜谱配料：　　山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。　　制作方法：　　1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗；　　2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边；　　3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥；　　4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金*透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊；　　5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中；　　6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。　　菜品特点：　　香甜。　　拔丝地瓜的做法三　　菜谱配料：　　地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。　　制作方法：　　1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆；　　2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金*捞出，锅里油倒出；　　3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金*，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金*后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成；　　4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下，也可以一个一个操作。　　温馨提示：　　1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。　　2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色。[吃地带]　　拔丝菜的制作技巧　　拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法，一般来说有几点特别需要注意：　　1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸；　　2.油炸主料和炒糖必须同时进行；　　3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；　　4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；　　5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。
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热心网友 时间：2023-06-22 16:46

关键是炒糖的时候没有把握好火候：锅里放少许油，再放糖。火不宜太大，当糖熬得用筷子能调起糖丝的时候，倒入地瓜，快速翻炒，搅拌均匀，就可以起锅了。

热心网友 时间：2023-06-22 16:46

炒糖的时候，要主意把握火候，不宜太大，当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去 颠均匀后倒入盘中 就哦了！~ 呵呵~

热心网友 时间：2023-06-22 16:47

火不要太大最好是小火，慢慢的炒，使糖水气泡变金*这时赶紧到入地瓜翻两下马上出盘即可。

热心网友 时间：2023-06-22 16:47

是水放少拉、糖浆调不好