自己家里如何制作豆瓣酱
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:10
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热心网友
时间：2022-05-03 05:48
需要提前准备好的材料包括：二荆条 4000克、盐 1400克、香菇小酱 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、红糖 500克。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好了。
热心网友
时间：2022-05-03 07:06
先把豆子分拣了一遍，把坏的豆粒以及小石子等杂物去除。然后洗豆子，洗好，再用适量水泡豆子。
把煮好的豆子趁热放和面的面盆里拌面粉，每粒豆子上都裹了一层。找了一条干净的棉线床单铺在一长桌面上，然后把裹了面粉的豆子放上面，铺了有一寸厚吧，然后盖好，就等着豆子发酵了。
一般要4、5天就好，这期间不能乱看，乱翻动，不然效果不好。
豆子si好，然后晒，一定要晒干晒透做出来的豆瓣酱才好吃。
晒好了就开始调制了。
一，选好器皿，选用和豆子的量相适应的坛子或者缸，不要用塑料的。用开水洗好晾干或者晒干备用。
二，备好料包，里面放适量花椒大料。超市有相应的料盒，很好用的。把调料放里面，放准备好的容器里。
三，准备盐。一般一斤豆曲子3到4两盐。盐咸的少放，3量就可，不咸的就4两。不要多了，多了会苦，少了会酸，盐很重要。水多了可适当多放点盐。（西瓜酱的西瓜配比我给忘了，就不做西瓜酱了，用开水省钱不是？嘿）
四，烧水。一般是一斤豆曲子2斤水。（水多一点不妨事，自己做的豆瓣酱炒菜味道正。）水要开的。
以上4个环节，根据统筹方法，可以在烧水的过程做一，二，三的。
五，把烧好的开水冲到容器里。（里面放好了料盒，和盐）不断搅动化开盐，晾凉。
六，等水凉了放豆曲子，搅匀即可。
七，盖容器一定选用布或者报纸。不要用塑料布，那样不透气，做出来的酱难吃。
八，晒和翻动。一般放阳光下暴晒，一天一搅动，或者2,3天搅动一次翻缸即可。晒的时候防雨，看天不好上面可扣一大点的盆儿。雨水进去了，就全完了。搅动的时候也千万不要弄进生水去。最好放一勺子在里面，不要乱拿动。我是放了一不锈钢勺子在里面，勺子用铁丝挂在岗口边上，不会被酱淹没了。
这样闷40天，就可以吃了。
