怎样起卤水?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:12

我来回答

共3个回答

懂视网时间：2022-07-29 01:04

1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口;

2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料；

3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖；

4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。5关火捞出食材并装盘鸡及猪骨可以以后做菜用,、料包及杂质。加入适量盐，装盆加盖，卤水即好。

5、注：卤水如果每此用的时候，记得留着三分之一的量，每天晚上加热然后加足三分之二水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，不能等全部用光了再做，这样第二次做的味道不足。

热心网友时间：2023-08-16 05:14

1
准备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口
2
锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。
3
大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖
4
再过30分钟后让*蒜和花雕酒，小火炖30分钟。
5
关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。

热心网友时间：2023-08-16 05:15

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

　　１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
　　　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

　　２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
　　　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

　　３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
　　　　做法：加水熬一小时。

　　４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
　　　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

热心网友时间：2023-08-16 05:15

新起卤水做法，炒糖色、香料配方毫无保留