都说哈尔滨锅包肉好吃,到底谁家的最正宗?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:18

共4个回答

热心网友时间：2022-05-26 11:27

锅包肉，最正宗必然要属道台府老厨家的锅包肉！

据说锅包肉的创始人郑兴文就是在焦烧肉条(下图为焦烧肉条)的基础上进行改良，为了招待*客人将咸口改为酸甜口。其实常被混称为“东北特色菜”的“锅包肉”真正发源地是道台府，作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为了迎合外宾口味，郑兴文几经冥思苦想把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改为甜酸口味，并拟菜名为“锅爆肉”，洋人每次来道台府都要点食这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“爆”字总是发音不准，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。

按照这个说法哈尔滨餐馆老厨家作为郑兴文的传承，所采用的做法应该是最传统的。本地人判断这道菜是否正宗也往往是通过外形与调味。一眼看过去如果料汁将肉紧紧包裹那反而很不正宗，入口要有香酥韧的口感，盘中的胡萝卜丝香菜丝葱丝蒜瓣姜丝也要显得恰到好处。

“老厨家道台府厨艺”已收录进“哈尔滨市非物质文化遗产”名录。正是为了让更多食客知晓到这些历史传承故事，在品味到传自于*时期的华洋官膳大餐时，又能博览到我市早年优雅的饮食文化，“老厨家”已然完成了华丽转身，在友谊路建起了我市首家博物馆式饮食文化体验餐厅。

哈尔滨在历史上是一座华洋杂居的国际化大都市，开埠之初，“老厨家”字号创始人、曾在北京恭亲王府习得厨艺的郑兴文举家迁哈，任滨江关道（俗称“道台府”）主厨，因为经常有*外交宴客的需要，道台府逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼、马上封侯、加官授禄、天龙赐福等名菜，堪为哈尔滨饮食文化之源。百年风雨中，老厨家四代厨人薪火相传，为哈尔滨这城市留下了珍贵的饮食文化遗产和历史记忆。此前在花园街一席难求的“老厨家”正是郑家*传人郑树国主理的特色餐馆。

热心网友时间：2022-05-26 11:27

个人觉得老厨家的锅包肉特别正宗，因为他家的手艺都是祖传的，而且酸甜可口，醋度也非常大，外酥里嫩，特别有食欲。如果想吃黄桃味的锅包肉，可以去玉氏滋味馆，口感更甜些，酸度小。

热心网友时间：2022-05-26 11:27

要说比较正中，那要数哈尔滨道台府府老厨家，他家的锅包肉口感外酥里嫩，代代相传，有一定的时间历史。是很多人心中的第一位。

热心网友时间：2022-05-26 11:28

对于现在来说，我觉得没有正宗的东西，我认为只要他做的好吃，我就觉得他是正宗的。