自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:17
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热心网友
时间：2023-10-23 20:35
40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右）
（比较有信心的懒癌患者忽略此步骤）面团分成380克大面团和100克小面团，
裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。
材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
（裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）
案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。
然后放入黄油片。
面片两边收起，擀出空气。
再把另外两边收起擀平。
像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。
拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟（如果此时已开始漏油，请先进行第6步）
一一一一一一一一一一一一
（此处懒鬼可忽略(☆_☆）擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。
PS手残党or懒癌党可以做三次的三折，感觉三折更好操作。
16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，亲身试验，一次成型，哇哈哈哈，机智如我。
（如果一开始有分小面团，此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长，然后用面皮把冰箱里的大面团包住）
案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。
7～9为一款做法，10为另一款做法。
面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄……累死的别找我……
右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。
翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。
尽量底薄边厚。
要顺着纹路来按压起酥才会好。
完成～
！！！！！！！！
做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤……
有助于起酥……
因为物理……
呵呵哒……
不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。
下一批六个做好的时候，冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。
随用随取～
因部分厨友反应菜谱7步骤前都好好的就是不起酥，故做了修改。
6步骤的面皮直接用饺子模具压出圆片，差不多35克左右一片为最佳，如果重了就把面皮擀薄些。
圆面片需要再稍微擀开，放入模具。
剩余的边角料叠在一起，擀开直接烤了吃吧～
热心网友
时间：2023-10-23 20:36
只是因为家里没有低筋面粉了，用的是普通面粉，做出来的蛋挞皮没那边酥脆。
建议大家还是用低筋面粉做比较好。
食材
主料
低筋面粉220克
黄油225克
高筋面粉30克
辅料
淡奶油90克
牛奶70克
蛋黄2个
细砂糖40克
低筋面粉8克
炼乳8克
盐1克
水125克
步骤
1.准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g.
2.除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3.180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
4.面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。
5.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
6.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
7.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
8.再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复6-8步，一共进行3轮4折。
9.最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。
10.取出面团切成1cm厚的剂子。
11.剂子一面沾上面粉。
12.沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
13.准备好蛋挞水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黄:2个，细砂糖：40g，低筋面粉:8g，炼乳：8g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。
14.冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。
15.往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。
16.入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。
小贴士
1、最好使用低筋面粉，那样口感会好很多。
2、底部越薄越好。
热心网友
时间：2023-10-23 20:36
蛋挞皮八个
纯牛奶100克
淡奶油80克
蛋黄三个
白糖20克相克食物
玉米淀粉两匙
自制蛋挞的做法
1.蛋挞皮取出，提前解冻二十分钟
2.准备好材料
3.纯牛奶加热至温热，放入白糖拌匀
4.加入蛋奶油拌匀
5.加两匙玉米淀粉拌匀
6.倒入打散的蛋黄拌匀
7.过筛一次 挞液更细腻
8.把过筛后的挞液倒入挞皮中，八分满即可
9.烤箱预热，放入蛋挞，180度烤25分钟
10.烤好的蛋挞，美美哒
热心网友
时间：2023-10-23 20:37
纯牛奶100克
淡奶油80克
蛋黄三个
白糖20克
玉米淀粉两匙
自制蛋挞的做法
1.蛋挞皮取出，提前解冻二十分钟
2.准备好材料
3.纯牛奶加热至温热，放入白糖拌匀
4.加入蛋奶油拌匀
5.加两匙玉米淀粉拌匀
6.倒入打散的蛋黄拌匀
7.过筛一次 挞液更细腻
8.把过筛后的挞液倒入挞皮中，八分满即可
9.烤箱预热，放入蛋挞，180度烤25分钟
10.烤好的蛋挞，美美哒
