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如何活包饺子面比较有劲筋道?

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:18

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-05-07 01:08

你好,很高兴回答这个问题。我平时非常喜欢吃饺子,也常常自己包饺子。今天跟大家分享一下我平时揉面包饺子心得。做好以下几点保证劲道又爽滑。

一、面粉的选择

想要做出筋道的饺子皮,首先不能选用低筋面粉,这类粉蛋白质含量低,筋性差,适合用来做口感蓬松的蛋糕等甜品。

一般选用普通面粉,也叫中筋面粉。市场上没有特别注明的都是用普通面粉,也可以选用高筋面粉。

二、揉面的方法

做饺子皮的面要用凉水和面。不能用30度以上的温热水和面,温热水会让面粉产生糊化,筋性降低。当然如果是做口感不用很筋道的蒸饺,是可以用温水的。

揉面步骤:

准备面团材料:

普通面粉300克、凉水140克、盐2克

1,先将面粉和盐混合均匀,再倒水,边倒边用筷子和面。搅成絮状再用手和成面团,这样手上不容易沾面粉。

2,饺子皮的面团是偏硬的。成团后醒10分钟,让面团吸水,再来揉面可以很轻松的就把面团揉均匀了。可以多揉一下,这样更筋道,大概10分钟即可。

3,面团揉均匀后,就是醒面。再醒10分钟,不用揉,这样就可以搓条下挤,擀皮包饺子了。

总结:

1,面粉的选择很重要,不能选用低筋面粉

2,凉水和面,温水会让面粉糊化,筋性降低

3,多揉和醒面到位。揉面可以让面团产生筋膜,醒面到位包饺子也不容易破。

其实饺子皮揉面还是挺简单的,跟着上面的步骤,你也可以包出筋道爽滑的饺子🥟

热心网友 时间:2022-05-07 02:26

①面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺~

②和面时每500g面粉加一个鸡蛋,那样和出来的面更加筋道,煮好后色泽更鲜亮!

③馅儿作为饺子的灵魂,和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶,素馅的难度不大,只要根据个人口味调整得当不会出现大问题,肉馅则需要注意不要加水,要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向,这样馅会更加“上劲”,口感倍增!

④煮饺子的时候也有讲究,清水煮沸后水中加适量盐,再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在,中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的,饺子皮也是滑爽的,就不会粘在一起了,而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

⑤ 还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开(间距稍微大一点),冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~
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