老北京香酥芝麻饼烤出来不够酥脆求解答!
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发布时间：2022-04-23 04:18
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热心网友
时间：2023-10-14 13:37
用料
油皮
玉米油 25克
水 115克
中筋面粉 250克
油酥
中筋面粉 50克
玉米油 30克
辅料
食盐 2克
油酥芝麻小烧饼的做法
准备好食材：做油皮和油酥的面粉分开，玉米油也称好分开，尽量用植物油做。
油皮所有材料(包括盐）放入盆内。
用筷子搅拌成絮状。
再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
醒面期间做油酥：锅烧热，倒入玉米油。
小火加热后，倒入面粉。
边倒边搅均匀，成油酥面。
醒好的面团取出，擀成长方形的片状。
均匀铺上油酥。
从长的一头卷起。
平均分成等分的小剂子。
取出一个小剂子，两头捏紧，这样是为了防止油酥漏出来。
擀长。
叠被子一样折两折。
反过来，调转，再擀长。
再折两下。
再反过来，擀成烧饼胚。
其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，醒发20分钟，烤箱上下火预热190度，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻。
送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金*即可；
咬上一口，香酥无比。
小贴士
1、烘烤最后几分钟，随时观察，以免烤糊哦。
2、油酥上还可以撒一点葱花，味道会更香哦。
