坚果的营养价值及对照表
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发布时间：2022-04-23 03:57
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时间：2022-07-20 12:42
脂肪是油脂类坚果的重要成分，通常可达40%以上，是食用油和人体必需脂肪酸的良好来源。其脂肪酸绝大部分是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和必需 脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。坚果中榛子，大杏仁，夏威夷果，开心果当中含单不饱和脂肪酸多，约为57—82%，对心血管疾病的预防有一定的作用。
油脂类坚果含蛋白质在12%—22%之间，是植物蛋白的补充来源。瓜子类含蛋白质高，西瓜子和南瓜子含量在30%以上，以栗子含蛋白质最低，约4%—5%。
富含淀粉的坚果是碳水化合物的良好来源，如干栗子含碳水化合物77.2%，莲子为64.2%。含油脂的坚果中，碳水化合物含量较少，一般在15%以下。
坚果中富含矿物质，有钾，钠，钙，镁，铁，锌等，其中大杏仁、榛子和开心果含钙丰富，分别为234毫克/100克，201毫克/100克，和131毫克/100克。含钾亦丰富，其他如开心果还富含碘。
坚果类还是维生素B族和维生素E 的良好来源，含有维生素B1 ，B2 ，叶酸，烟酸。油脂类坚果含大量维生素E 。杏仁内含维生素B2 尤其多。有些坚果含维生素C 较多，如栗子，杏仁等。核桃，榛子，花生，松子等还含少量胡萝卜素。
坚果类还富含膳食纤维，如大杏仁含14%，中国杏仁是19.2%，榛子为9.6%。
总起来说坚果是一类有益健康的食品，它有降血脂，防止血小板凝集，降低血压，加速胆固醇代谢，促进卵磷脂合成的作用。因而有促进心脏健康，减少心脑血 管病的作用。由于亚麻酸在体内可转变为二十二碳六烯酸（DHA），对大脑有营养作用。坚果中含大量维生素E ，具有抗氧化能力，可清除体内自由基，使人体内细胞免受损伤，提高机体免疫力，在抗肿瘤细胞增生作用中起重要作用。国外曾报导，大杏仁对结肠癌的发生有预 防作用；常吃夏威夷果能减少心血管病和癌症的发生。有的坚果含碘，有促进儿童、青少年生长发育和促进神经系统发育的功能。另外坚果类食品中含有的膳食纤 维，有助于降低血清胆固醇和血糖水平，并有通便、防癌的作用。
脂肪种类不尽相同,哈佛大学的医学研究表明坚果中所含脂肪对心脏健康有利。
饱和脂肪/每30克不饱和脂肪/每30克
美国大杏仁2克13克
榛子1克17克
腰果3克11克
花生2克11克
胡桃1.1克17克
表一：(单位：每30克所含的宏量营养元素)
营养成分美国大杏仁腰果榛子夏威夷果碧根果开心果山核桃
钾(mg)208160126104111310149
钙(mg)75135320103827
镁(mg)84748133364548
铁(mg)1211121
锌(mg)11.60.70.51.60.40.8
铜(mg)0.30.60.40.080.30.30.4
维生素E(IU)10.537161.56
维生B2(mg)0.220.060.030.030.040.050.04
维生B3(mg)10.40.320.60.250.310.3
维生素B6(mg)0.030.070.170.060.050.070.16
叶酸(mg)1720204111619
表二：(单位：每30克所含的微量营养元素，单位毫克mg)：红色代表最高，蓝色最低
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时间：2022-07-20 14:00
坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含一粒或多粒种子，如板栗、杏仁的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素比较高，对人体的生长发育、增强体质、预防疾病都有很好的功效。坚果对人体的健康好处主要体现在以下几个方面：
第一，能够降低妇女发生二型糖尿病的危险，坚果中含有不饱和脂肪酸及其他营养物质，这些营养物质有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
第二，它可以降低心脏性猝死率，由于坚果的某些成分具有抗心律失常的作用，吃坚果能够降低心源性猝死，与少吃或不吃坚果的相比，每周吃两次或两次以上坚果者，发生心源性猝死的危险性均较低。
第三，它能够清除自由基，自由基非常活跃，与人体的细胞以及DNA发生反应，从而产生毒性和损害作用，坚果中的食物，如葵花籽，具有较强的清除自由基的能力，其作用可以同草莓、菠菜清除自由基的功能相媲美。
第四，它有补脑益肾的作用，脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸，坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，有15%~20%的优质蛋白和十几种重要的氨基酸，是构成脑神经细胞的主要成分。
第五，多吃坚果有助于提高视力，眼睛的睫状肌对球状晶体有调节作用，面部肌肉的增强有利于咀嚼肌的增强强度，提高视力就要多吃较硬的食物进行充分的咀嚼。
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时间：2022-07-20 15:34
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时间：2022-07-20 17:26
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时间：2022-07-20 19:34
