馒头怎么蒸才不塌陷?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:06

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 16:35

馒头为什么会塌陷呢？

一，面没有充分发酵好

蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。

二，二次醒发不到位

做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。

三，锅具问题

如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水。

蒸馒头的具体操作步骤

一，和面

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

二，制作馒头胚型

面醒发好之后，放在面板上充分搓揉排气，这样能把产生的碳酸气排出，把酵母复活，好进行二次发酵。排好气之后，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果不想在进行操作，直接二次醒发即可，这样做出来的是长馒头，想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形，再进行二次醒发。

三，蒸馒头

蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况，如果二次醒发好了，就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。

四，馒头出锅

馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。

热心网友时间：2022-05-02 17:53

用温水化开酵母后，将其与面粉糖等混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵，在菜板上放些面粉，将面团切好放入蒸锅，冷水上锅蒸十五分钟，焖三分钟即可。在蒸熟后要等蒸汽小了之后才打开，这样不容易塌陷。

热心网友时间：2022-05-02 19:28

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，

窍门一：夏天用冷水和面，冬天用温水和面。窍门二：和面要多搓揉几遍。窍门三：发酵的时候，按压面团不回缩，代表发酵好了。窍门四：蒸馒头时，笼屉与锅口接触的地方不能漏气。窍门五：蒸盘上抹油，更好拿下来。窍门六：馒头蒸好后，关火焖5分钟再开锅，馒头不容易塌陷。

热心网友时间：2022-05-02 21:19

蒸馒头不塌陷的话，首先主要是和面要和好，在揉面的时候一定要充分揉捏到位。再一个就是馒头蒸熟之后不要马上打开锅盖，要等两分钟。

热心网友时间：2022-05-02 23:27

首先我们将发好的面做成馒头的形状，然后一定要经过二次醒发再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才不会塌陷，而且特别的松软。

如何蒸馒头不塌的小窍门

1、使用锅盖留有气孔的蒸锅，有利于气体交换，防止馒头塌陷。2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭，等待2分钟后掀开锅盖，可以防止馒头塌陷。3、当掀开锅盖时发现馒头有塌陷的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步塌陷。

蒸馒头怎么不塌陷

2、揉面的时候一定要多次揉，这样揉出来的面头既好吃还不会塌，揉好之后做馒头生胚，不要做得很大，小小巧巧的不会塌。3、蒸馒头的时候，一定要使用屉布，不然锅里的水分会流回锅里面，这样馒头就会塌的。4、锅里加上清水，放上蒸格和屉布之后烧开水，然后再放入馒头，蒸馒头过程中不要揭开锅盖...

蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩

其次，揉面排气也是防止馒头塌陷的重要步骤。在面团发酵完成后，需要通过充分的揉面来排出内部的气泡。这样做不仅可以使馒头的内部结构更加均匀，还能增强馒头的筋道感。揉面时要用力且均匀，直到面团表面光滑，感觉不到明显的气泡为止。接下来是蒸制时间的控制。蒸馒头时，时间不宜过长或过短。如果蒸制时...

蒸馒头怎么防止瘪塌

蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。1、凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸最佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。2、面团揉均匀有的时候咱们一锅大白馒头，总有那么一两个馒头扯拐走了样，好似鬼...

蒸馒头不回缩绝招是什么?

1、馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩，蓬松暄软又劲道。在家蒸馒头的时候，需要大家掌握2个小技巧，这样做出来的馒头不塌陷，不回缩，而且暄软又好吃！第一个技巧，和面的时候，加上点蜂蜜，这样不仅可以促进酵母的发酵，而且还可以增加点甜味（如果家里没有蜂蜜...

蒸馒头掀锅不塌陷窍门

1、不要立即掀开锅盖。馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩，这样蒸出来的馒头会非常的蓬松。2、在馒头中间扎个洞。当馒头蒸好后，如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，...

教你在家蒸馒头,3个小诀窍,不塌陷不回缩,馒头又白又软又好吃

蒸馒头怎么防止瘪塌

这样可以使馒头表面更加光滑，口感更加松软。此外，要确保蒸锅中的水充足，避免干烧。同时，馒头在入锅前要充分发酵，这样蒸出来的馒头才会更加饱满、口感更加细腻。如果发酵不足，馒头容易变瘪塌陷；如果发酵过度，馒头容易产生酸味。因此，在制作馒头时，要根据实际情况调整发酵时间。

蒸馒头塌陷怎么办呢?

如果馒头已经塌陷了，不要再次加热。因为再次加热会使馒头更加塌陷，影响口感。如果需要重新加热馒头，可以将馒头切成小块，然后放入微波炉中加热。总之，解决蒸馒头塌陷的问题需要从多个方面入手，包括面团发酵、揉面、蒸制时间、蒸锅温度、使用模具等。只有掌握正确的制作方法，才能制作出松软可口的馒头。

蒸馒头怎么才能不塌陷

生活中的杨老师 2023-12-04 · 贡献了超过2002个回答关注我认为蒸馒头时,选用优质面粉,控制好发酵时间和温度,蒸好后充分排气,是避免馒头塌陷的关键。抢首赞评论分享举报为你推荐:特别推荐癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的...

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