清蒸鱼如何做?
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发布时间：2022-04-23 04:09
共10个回答
热心网友
时间：2022-05-03 16:30
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
热心网友
时间：2022-05-03 18:05
主料：一条鱼；辅料：适量的姜、葱、香菜。
先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用。
.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜。
另切好姜，葱，香菜。
把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽。
锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟。
蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。
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时间：2022-05-03 19:56
材料：鱼头,紫苏叶
调料:油,盐,料酒,葱,剁椒少许
紫苏蒸鱼头做法：
1.将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.
2.盘底铺上葱段.将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.
3.再把剁椒放上.将鱼头放入开水锅里,大火蒸15分钟.
4.出锅后淋上热油,放葱丝装饰一下即可.
柠香开屏彩椒鲈鱼
材料： 鲈鱼 500克 香菜 一把 黄椒 红椒 姜末 柠檬 一个 葱末 六月鲜酱油 盐 醋 料酒 家用油
柠香开屏彩椒鲈鱼做法：
1．将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾；
2．鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用；
3．双椒切丁，姜，葱，切末；清蒸鱼的16种做法、鲜香味美 汤清味醇
4．将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅；
5．大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上；
6．在鱼身上均与淋上酱油，就OK了。
热心网友
时间：2022-05-03 22:04
辅料：姜 (适量)，葱 (适量)，蒜 (适量)，香菜 (适量)
分类：
清淡 蒸 廿分钟 简单难度
先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用
盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜
另切好姜，葱，香菜
把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽
锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，
蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
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时间：2022-05-04 00:29
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时间：2022-05-04 03:43
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时间：2022-05-04 07:15
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时间：2022-05-04 11:03
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时间：2022-05-04 15:41
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时间：2022-05-04 20:35
