问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

谁能告诉我制作杂酱面??谢谢了```

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:08

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-10-21 04:46

  炸酱面是北京富有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
  炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:
  “青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
  在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
  韩式炸酱面
  另外,山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东商人带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上*的炒鸡蛋,最*是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。
  [编辑本段]炸酱面做法
  一 热炸酱面做法
  原料:
  手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
  过程:
  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
  二 凉炸酱面做法

  原料:
  面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程:
  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
  2.取一油锅,倒入植物油,油*成热后放入肉丁。
  3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
  4.然后放酱下锅。
  5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
  6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
  7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
  8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
  注意点:
  1.炸酱面也叫小碗干炸。
  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
  三 又一种做法
  材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
  调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
  做法:
  1、洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
  2、卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。
  3、烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
  4、烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
  5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
  6、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
  7、将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
  8、舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。
  贴士:
  1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
  2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
  3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
  4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。

参考资料:http://ke.baidu.com/view/18974.htm

热心网友 时间:2023-10-21 04:47

买点肉馅(或自己剁),油锅烧热,放入肉馅,翻炒,放入葱姜蒜等调料、黄豆酱或甜面酱,加适量淀粉糊,熟即可。
面条自己会弄吧。
另外切点黄瓜丝之类的。

热心网友 时间:2023-10-21 04:47

炸酱面 你干嘛在这里问...

热心网友 时间:2023-10-21 04:48

怎么问到这儿来了?
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
邯郸自驾游到青岛马壕运河遗址推荐线路 株洲自驾到青岛马壕运河遗址途径地方 梧州回青岛马壕运河遗址要几个小时 石嘴山到青岛马壕运河遗址要多少油钱 可不可以用开水敷脸 开水能不能敷脸 发动机和发电机区别?? 电音之王朴智妍MV的图片? 电音之王mv里跳舞的是谁 自己怎样开网站 怎样把一个网页设置为主页 黄磊杂酱面的酱做法与配料 芒果tv为什么打不开? 如何制作杂酱面? 芒果tv登录不了怎么办显示频繁? 杂酱面的制作方法 没有黄豆酱能做炸酱面 跨省结婚迁户口手续要怎么办 优酷连续包月却无法连续包月何解? 优酷连续包月黄金会员15元,和月度黄金会员20元有什么区别,前者是会自动续费吗?求大神解释! 优酷开通连续包月返红包,前3个月仅需10元,后续每月立减5元是什么意思? 怎么取消优酷的“会员连续包月”? 为什么优酷不能连续包月? 优酷会员连续包月什么意思? 2019高考理综满分怎么345分不是300分吗? 2019年高考理综考试时间为多少? 2019年高考理综物理部分分值是多少 浙江2019年高考理综卷用的全国券吗? 2019年高考理综卷38题,g的化学名称为什么不能是2一羟基丙醛 2019年高考理综三门的分值各是多少? 2019高考全国卷III 理综(含答案) 我嫁到外省了、迁户口需要办哪些手续? 网络电视芒果TV突然打不开,显示什么系统错误,错误代码B30什么什么的是怎么回事? 自制杂酱面怎么做好吃,自制杂酱面的家常做 杂酱面的酱怎么做做法 结婚迁户口需要什么手续和流程 为什么芒果tv总是打不开 老婆是外省的怎么迁户口 杂酱面的肉酱做法与配料是什么? 异地结婚迁户口需要什么手续… 为什么芒果tv突然打不开, 怎样制作,做杂酱面的杂酱调料! 跨省迁户口需要什么手续流程2021? 为什么芒果TV视频无法播放? 芒果TV打不开,网络链接正常 怎样做杂酱面 异地结婚如何迁户口? 打开播放器显示芒果tv停止运行是怎么回事 异地户口迁移要哪些手续?要详细 芒果TV为什么打不开 杂酱面怎么做的?