如何把花甲做得美味?
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发布时间：2022-04-23 04:08
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热心网友
时间：2022-05-02 22:08
可以多放一些调味料，例如干辣椒、花椒、蒜、豆瓣酱等，这样做出来的花甲会更美味，具体做法如下：
准备用料：花甲500g、油适量、盐适量、青椒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜1头、生抽适量、老抽适量、糖少许、醋少许、郫县豆瓣酱适量
1、将新鲜花甲淘洗干净后，放入清水中，加盐、一两滴油浸泡两个小时左右，让其吐沙，清水的量以莫过花甲为宜；
2、浸泡完之后，用清水洗净备用；
3、准备好青椒块、干辣椒、花椒、葱花、蒜末(量可以大些，1斤花甲约用1头蒜)、姜块；
4、锅中放入足量的水，烧开后，放入花甲，一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子，这时可以将花甲捞出。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉；
5、花甲焯水的时间不能太长，免得花甲的鲜味过多流失，肉质发硬，要留点余地通过二道工序再次进行加工；
6、热锅放油，放入干辣椒、花椒焙出香味；
7、小火放入郫县豆瓣酱炒出红油；
8、放入蒜末；
9、放入葱、姜、青椒焙出香味；
10、将火开大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味；
11、最后出锅时点些香醋、葱花。
注意事项：
1、花甲焯水时间不能太长，免得花甲鲜味过多流失，肉质发硬，要留点余地通过二道工序再次进行加工；
2、爆炒的时候，整个过程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。
