评价巧克力的好坏的标准是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:58

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热心网友时间：2023-10-14 02:14

1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。 2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。 3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。 1）黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力）：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。（2）白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳*白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。（3）牛奶巧克力：它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。

热心网友时间：2023-10-14 02:15

辨别巧克力的好坏的一个简单方法，可把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的。同时，纯正的巧克力外观非常光亮，光泽度很好，不好的巧克力则几乎没有什么光泽。另外，品质很好的巧克力掰开后非常细腻均匀，质地不好的则有很多气孔，很不均匀。另外：代可可脂的巧克力是假巧克力，代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂；真正的巧克力是从天然可可豆中提取天然可可脂。

热心网友时间：2023-10-14 02:15

巧克力的好坏通常以可可固体以及可可脂的含量高低为标准，可可固体和可可脂含量越高，品质越高，含糖和植物油百分比越高，则质量越低。

黑巧克力最低含可可固体60%，如果能达到70-80%则更佳。在专门店（当然不是国内）有高达98%的。

质量较佳的巧克力：56-70%可可固体，包括31%的可可脂；
29-43%糖
1% 香草

大批量生产的商业牛奶巧克力：
11%可可固体
3%植物油
20%奶粉
65%糖

以上是国外的标准。国内是不大能买到第一类的巧克力的。国内外面买的巧克力都属于牛奶巧克力。正牌的如dove大概就是属于第三档的，至于那些小厂家生产的，吃了就一个植物油脂味道

热心网友时间：2023-10-14 02:16

、、、品牌。。。
味道、、、
包装。。。