巧克力主要特征是什么

发布网友发布时间：2022-04-23 03:58

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热心网友时间：2023-07-11 04:36

巧克力的特点如下：巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。它组织细腻润滑，是一种热敏性食品。在较低的温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚至融化。巧克力的颜色源于可可原料中的天然色素，光泽源于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖细小晶粒的光学特性。巧克力特殊的香气滋味源于可可豆品种和加工条件，香物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克力的风味。巧克力的粘度在一定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越高流变性越好，表面活性剂～磷脂能有效降低巧克力的粘度。

热心网友时间：2023-07-11 04:37

巧克力口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。

热心网友时间：2023-07-11 04:37

巧克力的主要特征就是热量

热心网友时间：2023-07-11 04:38

巧克力主要特征是什么小颗粒的主要特征就是黑色的和白色的他的作用就是给人体增加能量