做豆腐乳为什么要先蒸一下?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:57
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热心网友
时间：2022-07-08 03:01
目的是杀菌。
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐随意
辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．
1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。
2、第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点*了。
3、第三天，有*出现，开始变得黏黏的。
4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道。
5、大面积的变色变软。
6、可见一点点白色毛毛了。
7、*继续变多，白色毛毛也在变多。
8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天。
9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁。
10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上。
11、自制豆腐乳成品图。
热心网友
时间：2022-07-08 03:01
是的在做豆腐卤之前，需要把豆腐蒸一下。
豆腐准备好之后，把豆腐切成块儿放在盘子里，上锅蒸，把豆腐蒸熟蒸熟的目的，一方面是为了杀菌，另外一方面，是为了去除豆腥味，豆腐蒸熟以后豆腐里面的水分就会蒸发一些，这样在制作豆腐乳吃着才更嫩
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
