腊八蒜头非得腊八腌才能绿吗

发布网友发布时间：2022-04-23 04:04

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懂视网时间：2022-11-15 21:54

1、腊八蒜之所以变成绿色和只有在腊八当天泡蒜没有关系，而是与腊八所处的季节有关系，也就是冬季。腊八蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。

2、因为，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

3、大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

热心网友时间：2024-10-03 15:56

过去人们都说只有腊八这天泡的蒜颜色才绿，其实根本不是那么回事。专家称蒜发绿是因为蒜和醋发生了反应，和腊八没有直接的联系。制作腊八蒜不一定非得等到腊八那天，一年四季都可以做。只要是蒜选择好、温度合适、糖醋搭配合理，蒜就会变成翠绿色。

做腊八蒜用紫皮蒜瓣最好泡腊八蒜是北方的一个习俗。

顾名思义，就是在农历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，封上口放到一个温暖的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

泡腊八蒜一定要用紫皮蒜和米醋。

一般的蒜泡出来，别看瓣大但口感不脆，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而香醋和陈醋泡出来的腊八蒜，不仅没有翡翠一样的色泽，口感上也远不如米醋泡的口感好。