为什么腊八蒜必须在特定时间腌制?
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发布时间：2022-04-23 04:04
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热心网友
时间：2023-10-14 06:16
因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
中北大学的化学老师李延斌说：“关键因素是大蒜中的蒜酶，蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。”
拓展资料
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
参考资料腌蒜百度百科
热心网友
时间：2023-10-14 06:17
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤：
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
热心网友
时间：2023-10-14 06:17
腊八蒜的做法是，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中，将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；将容器密封，放置到阴凉的地方，*天后，蒜变绿后即可食用。腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻也是原因。所以，这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节炮制，因为其他时候泡根本泡不出那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。
参考资料：http://www.tynews.com.cn/tywbmap/2005-12/30/content_1681378.htm
热心网友
时间：2023-10-14 06:18
阴历腊月初八的这天来泡制蒜。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，所以华北大部分地区都会在这个时间制作，可以冬季食用驱寒。
热心网友
时间：2023-10-14 06:19
正好过春节的时候腌好，代替饺子醋
早腌没必要，晚了来不及
为什么腊八蒜必须在特定时间腌制?
因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。中北大学的化学老师李延斌说：“关键因素是大蒜中的蒜酶，蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，蒜酶对大蒜变绿...
腊八蒜一定要在腊八那天泡吗 做腊八蒜有什么讲究
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为什么必须是腊八这天泡腊八蒜?
腌制腊八蒜的关键因素之一是低温环境，我国腊月的低温条件非常适合腊八蒜的腌制，同时低温也是大蒜变绿的重要条件。只要腌制环境温度和醋酸浓度足够，让大蒜产生绿色素，就可以成功制成腊八蒜。未经高温处理的大蒜，在0℃到4℃的条件下储存一段时间，再使用醋酸浓度适宜的食醋进行腌制，就能得到酸甜可口的腊八...
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腊八蒜什么时候腌制最合适 腌蒜为什么要选在腊八前后
要想让大蒜变绿，非常重要的一个条件就是低温。这也是为什么人们选择在腊月初八这一天腌腊八蒜的原因。腊月初八过后，天气一天冷过一天，是非常适合腌腊八蒜的时间。低温情况下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变...
腊八蒜必须腊月初八腌制吗
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。做法如下：原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。准备：...
腊八蒜只能冬天做吗-腊八蒜任何时候都可以做吗
之所以在腊八节腌制，是因为此时气温很低，非常有利于腊八蒜的腌制和保鲜，此时天气非常寒冷。适量食用腊八蒜还有很好的祛风散寒防寒作用。但只要大蒜品种选好，温度适宜，糖醋搭配合理，腊八蒜是可以随时制作的。没有时间限制。如果制作腊八蒜时温度比较高，腊八蒜只要放入冰箱腌制也可以腌制。
为什么必须是腊八这天泡腊八蒜?
为什么要在腊月腌？腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的...
腊八蒜要在哪天腌制
腊八蒜不一定要在腊月初八腌制。在腊八之后，随着天气逐渐变冷，非常适合腊八蒜的腌制过程。在这种低温环境下，大蒜为了抵御寒冷而进入休眠状态，此时的大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成。随着腌制时间的增长，蓝色素会转变为黄色素，而在腌制大约20天时，两种色素共存，颜色叠加形成了腊八蒜...
腊八蒜要在哪天腌制 腊八蒜必须腊月初八腌制吗
腊八蒜必须腊月初八腌制吗 不是。腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变...
