烧鸭怎么做?
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发布时间：2022-04-23 04:04
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时间：2022-05-05 08:20
广东烧鸭是广东地区的传统名菜，烧鸭以外酥里嫩，入口醇香，口味多变而闻名，是属于粤菜系列的名菜之一。我也是一个喜欢吃鸭子的人，不管是烧鸭还是白切鸭都喜欢，不过烧鸭的制作流程太复杂了，一般人都弄不了，今天小编就给大家提供一个做烧鸭的教程，供大家参考学习。
1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了*易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意！
2、宰杀与清理：这个步骤很关键，是个技术活，去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏，那么在烧制的时候就容易漏洞百出。清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
3、打气：这个步骤注意点，别打气过多把鸭子炸了，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
4、填料：用自己配制的酱料（如果不会自己配制的，我会在文章未尾留下小编的酱料单）在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。
5、缝针：涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好，不漏水不漏气就行了
6、烫皮与上糖：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之中。
7、充气与风干：用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀，然后把鸭子钩挂在风口处风干。
8、烧：风干好的鸭子，用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候。烧好出炉便可。
温馨小贴士：这个只是小编个人的烧鸭制法，不喜勿喷，我不是专门做“鸭”的，仅供给各位参考而已。下面是秘制酱料和酸梅酱配方。秘制酱料：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤，白糖3斤，白醋3斤，西柠汁100克，慢火煮溶解即可。常温下保存。
烧鸭的做法和配料配方
烧鸭的做法：1. 准备材料：鸭子一只、葱姜蒜适量、料酒、盐、酱油、白糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果、水。2. 将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，洗净后切块。3. 锅中倒入适量水，加入葱姜蒜、料酒和鸭块，烧开后撇去浮沫，加入盐、酱油、白糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果等调料，煮至鸭肉...
烧鸭的做法步骤百度
烧鸭的做法步骤：1. 准备材料：鸭子、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶。2. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后沥干水分。3. 将葱、姜切成片，放入锅中煸炒出香味，加入适量的水，放入鸭子煮开后撇去浮沫。4. 加入料酒、盐、糖、酱油、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶...
家常烧鸭的做法
1、鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫。2、泡椒泡姜切碎。3、二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事。4、锅里放油，放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄。5、扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油。6、下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅...
烧鸭甜一点怎么做
1、准备材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量；2、将处理干净的鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；3、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上（想要烧鸭甜一点就擦多几遍），擦好蜂蜜水之后，挂在通风处晾...
简单烧鸭做法
1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。2、之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤。3、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好封好的是不漏腌料的...
烧鸭怎么做皮脆又香 大厨教你做:“脆皮烧鸭”制作过程
烧鸭所需材料有鸭肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、料酒、蚝油、老抽、生抽。烧鸭共分为五个步骤，以下是烧鸭的详细操作：操作/步骤 1 鸭肉焯水备用 将鸭肉剁小，放水烧开，放入鸭肉焯水后捞出沥干水分备用。2 准备配料 准备冰糖、蒜头、干辣椒等配料。3 起油锅 起油锅，将配料爆香...
怎样做烧鸭才好吃配料怎么配
烧鸭的做法如下：1、准备原料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，土豆100克，洋葱100克，葱姜、蒜适量；2、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；3、将腌渍好的鸭子取出，腌渍料留用，用...
做烧鸭的正确方法
1、准备材料：鸭一只、蜂蜜、盐、味精各适量；2、将鸭宰杀，在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛洗净，翅膀并起；3、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节...
学做烧鸭的方法
1、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大...
烧鸭怎么做肉质更嫩?
休息：烤制完成后，不要立即切割食用，最好让鸭子“休息”一会儿，让肉质的汁液重新分布，这样切开后的鸭肉会更加多汁和嫩滑。刀工：切鸭肉时也要注意刀工，要顺着肉的纹理切割，这样可以使鸭肉的纤维不被破坏，保持肉质的嫩滑。总之，要做好烧鸭，除了上述的技术要点外，还需要有足够的耐心和细心。每个...
