做烤鸭为什么要风干,烤的时候水分不是照样蒸发光了么

发布网友发布时间：2022-04-23 04:04

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 20:29

烤鸭加工前进行冷风干燥，再进行烘烤，可以大大改善烤鸭的口感及味道，由于肉类食品口感重要指标之一是含水量，鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时，也在蒸发水分，往往火候和水分调节比例很难达到一致，如果通过低温风干后在烘烤，可以使得口感和火候可控，另外也能增加食品风味。杭州艾门特科技有限公司产品已有多家烤禽企业运用。

热心网友时间：2022-04-27 21:47

只有风干了才能把脆皮水刷上去

热心网友时间：2022-04-27 23:22

不用多少水的话

皮干的会比较好吃

主要就是要吃皮的哦

就可以了啊，

呵呵追问我想知道原理~

追答应该是没有风干的话，皮外层比较嫩，一烤就把肉烤露出来了

风干之后，皮层会比较厚比较紧，烤的时候，鸭皮就会是完整的。

热心网友时间：2022-04-28 01:13

风干可以使上色均匀追问嗯~感觉这个是正解