正宗潮汕卤水是怎么做的?要什么料!
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:15
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懂视网
时间：2022-07-25 06:30
1、药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个）。
2、加料：kai姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克。
3、味料：冰糖1.5斤，盐250—300克味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克，油100克。
4、鸡油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二小时后，使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头，在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。卤水保管 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。试做3次后换配方1开始营业，以后每15-20天换次配方 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤20天增加鱼露40g 水少加水。加盐5．休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次。
热心网友
时间：2022-07-25 03:38
准备材料：鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片。
1、把鸡蛋放到锅中煮熟，然后捞出来剥去外壳备用。
2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用。
3、起锅倒入足量的清水，然后放入莲藕、香干、鸡蛋。
4、再把所有配料放入锅中。
5、大火煮沸，然后盖上锅盖小火慢炖10分钟。
6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
热心网友
时间：2022-07-25 04:56
香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克
二、潮汕秘制卤水的做法
1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
3、先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水。追问你用过吗
热心网友
时间：2022-07-25 06:30
一、原料：
清水 6000克（1L=1000克），鱼露 400克，甘草 10克，蒜头 2个，桂皮 10克，辣椒 10克
生抽 300克，八角 10克，香菜头 50克，珠油 60克，葱 6条，南姜 150克，鸡粉 75克。
二、制作：
1、把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好，煮沸备用。
2、蒜头油炸至金黄，辣椒干煸至香，香菜头与葱爆香。把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中，加入鸡粉再煮沸即成潮州卤水。
