食品抗氧化剂可以用来做什么?举例说明?

发布网友发布时间：2022-10-14 12:16

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热心网友时间：2024-02-17 03:32

氧化剂是指具有较强氧化性的物质，可以氧化其他的分子。抗氧化剂其实就是一些具有较强还原性的物质，可以还原氧化剂，消耗氧化剂，从而避免氧化剂破坏其他分子。
氧化剂和抗氧化剂的例子很多。比如空气中的氧气就是氧化剂。饮食中含有很多抗氧化剂，比如维生素c、维生素e等。
举一个比较简单的例子。我们都知道人体的血红蛋白含有铁，人体也必须从食物中摄入足够的铁，否则就会出现缺铁性贫血。但是食物中的铁有亚铁离子和铁离子两种状态，人体只能吸收亚铁离子。偏偏亚铁离子很容易被氧化。如果食物中含有比较丰富的维生素c的话，就可以阻止亚铁离子的氧化，促进人体的吸收。

热心网友时间：2024-02-17 03:33

食品抗氧化剂是能阻止copy或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使百食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不度能改变已经氧化的结果，所以使用时必问须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而答起到抗氧化增效的作用。