本人想在漳州开一家沙茶面店,但不知道要去哪里学习煮正宗的沙茶面啊，有知道的朋友请告诉一下，谢谢了！

发布网友 发布时间：2022-10-14 06:16

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热心网友 时间：2023-11-25 21:14

　　厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。 沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。原料 碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.
　　编辑本段调料

　　沙茶酱30克，高汤800克，盐9克，料酒20克，鸡粉8克。
　　编辑本段制作
　　1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火 沙茶面
　　烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。 2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。 3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
　　编辑本段特点
　　汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。味型 咸鲜香辣,有点甜。 师傅点拨 碱水油面本身含有一种碱味,氽水是为了去其碱味。
　　编辑本段沙茶酱的制作
　　1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。 2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。 3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

热心网友 时间：2023-11-25 21:15

漳州师院对面有一家沙茶面店，深受师院学生的喜爱，去晚了的话就买不到。我也试过一次，味道相当不错，建议您去哪看看。

热心网友 时间：2023-11-25 21:15

沙茶面的基本制作方法：
沙茶面的原料：碱面；　
沙茶面的配料：猪肝、里脊肉、虾、鱿鱼、生菜；　
沙茶面的调料：沙茶辣、冰糖；

步骤：
01　1、将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开，稍加点红油，关小火慢慢熬制，其间要用勺子时不时的画圈，以防沙茶酱的花生粘底。　
02将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用。
03生菜泡水10分钟，捞起。　
04将肉，猪肝，鱿鱼，虾分别洗净。05　5、猪肉，猪肝切薄片，鱿鱼切小段，虾去须去角，备用。
06将虾，肉片，鱿鱼，猪肝分别在开水中汆烫煮熟。　
07所有的料烫过捞起，备用。　
08熬好的沙茶汤，加上少量的冰糖，慢慢用勺子搅汤，使其融化。　
09完成

注意事项
料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。那种汤头甜辣可口，风味独特。