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【舌尖味儿】臊子面——家的味道

发布网友 发布时间:2022-10-13 01:19

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热心网友 时间:2023-10-26 05:24

臊子面,是家乡的一种面食。不同于拉面,烩面,焖面。它看似用料简单,但要真正做那个口感着实需要一番功夫。

臊子面的特点可浓缩为几个字:“薄、筋、光、煎、稀、汪、辣、香。”

今天中午,给女儿做的午餐——臊子面。

表哥(二舅儿子)回复:吃一碗臊子面真香。最多一次吃了4碗,但也吃不过绍民(我亲弟)

舅舅他一家在西安安家,逢年过节要回老家。记忆中,还是小时候十五六岁吧,妈妈特意做的臊子面招待,表哥表弟还有我弟弟一个个争先恐后,一人接一碗都不尽兴,最后以我弟一口气吃了四碗而获大胜。到现在提起来都是一段美好幸福的回忆……

“薄、筋、光”指面条,用碱水和面,薄——指手擀的面条很薄;筋——面条薄而不烂,筋道;光——面条光如游鱼;“煎、稀、汪”指配汤,煎——汤料温度很高;稀——每碗面汤多面少,面条只够吃一口,一般人要吃三四碗,饭量大的可以吃到七八到十来碗;汪——汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天也不容易放凉。

女儿提前烙好了鸡蛋饼。一会儿用刀切成小菱形块汤锅当漂菜。

臊子面的底菜和漂菜也很讲究,菜色颜色丰富:红黄白绿黑。红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)、绿(菠菜和韭菜);“辣、香”指调味之美。辣-用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香——臊子有一种独特的香味。

这是今天的原料:豆腐,西葫芦,胡萝卜,香肠,腊肠。

菠菜韭菜,洗两根儿切成小段汤锅里添加当漂菜。

这是今天在超市买的零添加细面条,半斤一块多钱。

以前都是自己和面擀面切面。现在几乎很少有人自己擀面,都是机器压的面,当然口感味道都逊色于人工。

今天的原料。猪肉太贵吃不起了,炒点腊肠增香。

这是汤料:开水里加入盐、鸡精、味精、酱油,耗油。撒上韭菜菠菜段,再加上鸡蛋码,如果有猪油和高汤入料汤味儿最佳。人多了得烧两锅汤,今天就我俩,汤不用太多。

炒好的臊子:西葫芦,胡萝卜,豆腐,火腿,腊肠……红绿白黑黄颜色丰富。是不是很有食欲。

臊子面,更确切地说是一种家的味道,是山西老家人的一种家乡情怀。我后来辗转两个城市安家,外面也有吃过不同的臊子面,但妈妈的味道任何人都无法取代。

妈妈离开我已经十年,怀念妈妈。我也只能通过自己记忆中的食物,与妈妈再见,再来回忆曾经的妈妈的味道。也许若干年后,女儿也会怀念起小时候她妈妈的味道,那将是每个人记忆深处最刻骨铭心的家的味道吧。
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