【舌尖味儿】臊子面——家的味道
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发布时间：2022-10-13 01:19
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热心网友
时间：2023-10-26 05:24
臊子面的特点可浓缩为几个字：“薄、筋、光、煎、稀、汪、辣、香。”
今天中午，给女儿做的午餐——臊子面。
表哥(二舅儿子)回复：吃一碗臊子面真香。最多一次吃了4碗，但也吃不过绍民(我亲弟)
舅舅他一家在西安安家，逢年过节要回老家。记忆中，还是小时候十五六岁吧，妈妈特意做的臊子面招待，表哥表弟还有我弟弟一个个争先恐后，一人接一碗都不尽兴，最后以我弟一口气吃了四碗而获大胜。到现在提起来都是一段美好幸福的回忆……
“薄、筋、光”指面条，用碱水和面，薄——指手擀的面条很薄；筋——面条薄而不烂，筋道；光——面条光如游鱼；“煎、稀、汪”指配汤，煎——汤料温度很高；稀——每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃三四碗，饭量大的可以吃到七八到十来碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。
女儿提前烙好了鸡蛋饼。一会儿用刀切成小菱形块汤锅当漂菜。
臊子面的底菜和漂菜也很讲究，菜色颜色丰富：红黄白绿黑。红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)、绿(菠菜和韭菜)；“辣、香”指调味之美。辣-用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香——臊子有一种独特的香味。
这是今天的原料：豆腐，西葫芦，胡萝卜，香肠，腊肠。
菠菜韭菜，洗两根儿切成小段汤锅里添加当漂菜。
这是今天在超市买的零添加细面条，半斤一块多钱。
以前都是自己和面擀面切面。现在几乎很少有人自己擀面，都是机器压的面，当然口感味道都逊色于人工。
今天的原料。猪肉太贵吃不起了，炒点腊肠增香。
这是汤料：开水里加入盐、鸡精、味精、酱油，耗油。撒上韭菜菠菜段，再加上鸡蛋码，如果有猪油和高汤入料汤味儿最佳。人多了得烧两锅汤，今天就我俩，汤不用太多。
炒好的臊子：西葫芦，胡萝卜，豆腐，火腿，腊肠……红绿白黑黄颜色丰富。是不是很有食欲。
臊子面，更确切地说是一种家的味道，是山西老家人的一种家乡情怀。我后来辗转两个城市安家，外面也有吃过不同的臊子面，但妈妈的味道任何人都无法取代。
妈妈离开我已经十年，怀念妈妈。我也只能通过自己记忆中的食物，与妈妈再见，再来回忆曾经的妈妈的味道。也许若干年后，女儿也会怀念起小时候她妈妈的味道，那将是每个人记忆深处最刻骨铭心的家的味道吧。
