鸿运金鱼饺的做法步骤图,鸿运金鱼饺怎么做

发布网友 发布时间：2022-10-12 18:03

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懂视网 时间：2022-10-12 22:24

1、原料：

澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。

2、调料：

鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。

3、制作方法：

（1）将澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。

（2）将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸五六分钟至熟，取出即成。

热心网友 时间：2024-12-04 14:29

用料  

澄粉    100克    

生粉    100克    

猪油    少许    

鸡蛋    1个    

面粉、生油    适量    

橙红色素    少许    

温水    220毫升    

开水    500毫升    

虾饺馅    800克左右    

各种调味料（可自行选择）    适量    

鸿运金鱼饺的做法  

先准备好馅料:将鲜虾剥好拍成虾蓉加入其它自己喜爱的材料及调味料顺着一个方向搅拌至起筋，放入冰箱冷冻半小时（正宗的做法是放入肥肉和笋丁，我用的是五花肉和藕丁等，因为现在这个季节没有笋）

准备假蟹黄（装饰用）:将鸡蛋、生油、面粉及橙红色素一起混合后蒸熟

准备虾饺皮:把澄粉、生粉和盐（8克）和温水混合拌匀，再慢慢冲入开水，最后再加入猪油揉成光滑的面团。

将面团分成等量的小面团，再用拍刀拍成圆片，或用擀面杖擀开亦可。

取一片虾饺皮，在前半段用刀刻出菱形的细格花纹，注意要轻不要破皮。

翻转虾饺皮，先在中间抹上少许假蟹黄，再填入馅料，边缘向中间点捏成长三角形。

长的一段前端折成鱼嘴形状，后两片用手捏出鱼尾形状和纹路来（要捏得好看又不露陷需要自己摸索下哦，因为书上的介绍也很简单）

将金鱼饺翻转过来（这个才是正面），整理一下形状，再捏出一点背鳍和前鳍，最后用牙签点上假蟹黄形成鱼眼。

好了，终于可以蒸了。将水烧开后摆上金鱼饺，大火5分钟左右就可享用啦！

小贴士

1、虾不要用刀剁而是用刀拍成虾蓉口感更好。 
2、和面中使用的开水一定要佷沸的水才行。 
3、假蟹黄不要蒸的太干，不好操作。