为什么蛋白质加热会凝固?

发布网友发布时间：2022-10-12 15:21

共5个回答

热心网友时间：2023-10-22 17:50

加热后，蛋白质变性，构象发生变化，因此变得凝固

热心网友时间：2023-10-22 17:51

加热后,维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化。

热心网友时间：2023-10-22 17:51

在化学中叫，蛋白质变性，是蛋白质的另一种状态，生活中我们常说的变质啰

热心网友时间：2023-10-22 17:52

因为鸡蛋是蛋白质，而蛋白质加热会凝固，发生了化学变化了

热心网友时间：2023-10-22 17:52

蛋白质变性，这个高一化学下册会教到的！

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com