三杯竹笋的做法步骤图,三杯竹笋怎么做好吃
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发布时间：2022-10-13 11:43
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热心网友
时间：2023-11-03 17:13
用料
鸡翅中或鸡腿肉 10个
春笋 2支
生姜 10片
蒜瓣 5、6瓣
米酒 6-8汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
麻油 共计4汤匙
冰糖 5、6粒
九层塔或罗勒 1小把
春笋三杯鸡的做法
鸡翅中洗净，对半剁开；春笋剥壳切滚刀块。
烧开一锅水，将春笋块放入煮1、2分钟，捞出沥干备用。
锅烧热，锅中倒入2汤匙麻油，将姜片放入用小火慢慢煸炒，至姜片表面起皱微焦，香味充分释放。
加入鸡翅中、煎至鸡翅表面微焦。放入蒜瓣和春笋，继续翻炒。
加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮。
待汤汁浓稠后，放入罗勒，立刻关火，稍微翻拌两下，至罗勒瘪下去即可出锅。
小贴士
1、九层塔其实和罗勒不一样，算是近亲吧。罗勒实际上是一个大类，品种非常多，但我们在国内一般能买到的也就是一种啦，就是「甜罗勒」，所以也可以说九层塔就是罗勒（尽管其实有差别）。江西的三杯鸡原本是不放九层塔的，被台湾发扬光大后才往里加了在台湾很常见的九层塔。
2、三杯鸡之所以叫这个名字，是因为做这道菜需要一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油（江西版的是用猪油）。但其实三种调料并不需要严格分别用一杯，按比例搭配会更好。菜谱中的比例是按照我自己的口味来的，建议大家边做边尝，根据口味灵活调整。
热心网友
时间：2023-11-03 17:14
用料
台湾米酒 3汤匙
春笋 400g
九层塔 2棵
红葱头（干葱） 5枚
朝天椒 2枚
大蒜 8瓣
老姜 2片
酱油 3汤匙
油 100ml（实耗30ml）
芝麻香油 1汤匙
冰糖 2汤匙
三杯竹笋的做法
红蒜头剥皮、去根。
老姜洗净，切成小片。
朝天椒切成斜片。
春笋去壳，切成滚刀块。
九层塔洗净，取叶片留用。
中火加热炒锅中的油，至7成热时放入笋块炸一下，待笋块表面微微收缩时捞出，控干油分。
重新洗净炒锅，注入芝麻香油，用中火加热至5成热。放入蒜粒、红葱头、老姜片和朝天椒爆香。然后放入炸好的笋块，加入酱油、冰糖，翻炒片刻。
在锅中调入台湾米酒，大火烧至汤汁渐浓。
起锅前投入九层塔叶，翻炒至叶片变软即可。
