做紫菜鸡蛋汤,第一步不是煮紫菜,难怪不好喝!大厨教你正确做法
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发布时间：2022-10-13 18:24
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懂视网
时间：2022-10-24 08:11
1、食材：鸡蛋一颗、紫菜适量、虾皮适量、盐、白胡椒粉、生抽、香油。
2、首先把紫菜、虾皮、盐、胡椒粉、少许生抽、陈醋、香油放在碗中备用。第一步相信很多人都做错了，大多数人应该都会把紫菜放在水里中，因为紫菜比较娇嫩，很容易就会被煮的发绵发软，所以我们在做紫菜汤的时候一定不要去煮紫菜，撕上几片放在汤碗里备用就可以了。
3、把鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散后备用。
4、锅里坐水，水烧制沸腾后关火，转着圈把鸡蛋液淋入锅中，注意不要一下倒进入，要慢慢流，流量要控制得小一点。
5、等到蛋液完全凝固之后用筷子轻轻搅动一下蛋花，蛋花会快速浮起来，这样煮出来的蛋花非常漂亮。
6、把煮好的鸡蛋花连同汤汁一起倒入碗中，搅拌均匀，撒一下香菜末或者小葱花即可。
热心网友
时间：2024-03-09 22:45
周五，天气太冷了，水管被冻住了，家里就停水了，做不了饭，只能去外面吃个快餐，凑合一顿。点了一份炒面，有免费的紫菜鸡蛋汤，不得不说免费的东西就是比较差，里面的紫菜、鸡蛋很少，清汤寡水的，一点都不好喝。
很多人都爱喝紫菜鸡蛋汤吧，清淡又鲜美，吃了大鱼大肉，喝一碗特别解腻。做法也非常简单，但很多人做出来的和外面“免费”的一样，卖相差、口感差、味道差。
紫菜是非常鲜美的，为啥煮出来的紫菜汤却一点都不鲜，还有很浓的腥味？都是方法错了。
大家是怎么做紫菜汤的呢？估计都是放进锅里煮的吧，这可不对哦。紫菜是一种干制品，又干又薄，其实并不用煮，只需要用水烫一下就熟了，这样紫菜才更有嚼劲，不会煮烂掉，而且味道也更加鲜美。
鸡蛋也是这道汤成败的关键，很多人做的都是沉在下面的，看起来就清汤寡水，应该让蛋花漂在汤水中，这样既好看又好喝。
这道汤最普遍的做法，就是把水烧开放入紫菜，然后倒入鸡蛋液，最后调味后出锅，别再这么做了，下面和大家分享饭店紫菜鸡蛋汤的做法，保证“色香味俱全”，连喝3碗都不嫌多。
【紫菜鸡蛋汤】
准备紫菜、鸡蛋、葱花、虾皮、食盐、胡椒粉、米醋、淀粉。
【做法】
1、紫菜是晒干的，难免有一些灰尘、杂质，不要直接食用，用清水冲洗一下。嫌麻烦的可以买免洗紫菜。碗里打几个鸡蛋，根据家里的人口来定，加入适量食盐、米醋，搅拌成均匀的鸡蛋液。一定要把蛋清和蛋黄搅拌均匀，不然蛋花一块黄一块白不好看。
2、紫菜洗干净后放进大碗中，加入一把虾皮，再切一些葱花、香菜末、加入适量的食盐、白胡椒粉。
3、汤锅里倒入一些清水，用汤碗来装水，别装太多了，够一家人喝酒可以了，开大火把水烧开。小碗里加入一小勺淀粉，倒入适量清水，搅拌成水淀粉。
4、水烧开后，把水淀粉倒入锅中，用筷子快速搅拌，勾一个薄芡，让汤水变得粘稠，然后倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，让蛋花成型，关火即可。
5、把鸡蛋汤直接倒进装紫菜的小碗里，淋入一些香油，撒上葱花、香菜末，紫菜鸡蛋汤就做好了，特别好喝，鸡蛋鲜嫩，紫菜有嚼劲，味道鲜美，特别好喝。
【技巧总结】
很多人做紫菜鸡蛋汤，都是用水煮出来的，这是不对的。想要口感好、味道鲜，要掌握2个技巧：
1、紫菜不要煮，要先煮鸡蛋汤，后烫紫菜。紫菜、虾皮都是很干，并不需要煮，会把鲜味都煮没了，只需要用热汤“烫”一下即可。
2、做鸡蛋汤，很多人是先下鸡蛋液，再下水淀粉，顺序都搞错了。应该先下水淀粉，勾芡后再下鸡蛋液，这样蛋花更加均匀细腻，而且能悬浮在汤汁中，视觉效果更好，看着更浓郁，不会清汤寡水。
3、紫菜、虾皮、鸡蛋都含有丰富的谷氨酸，加盐后能合成谷氨酸钠，味道非常鲜美，所以不要再加味精、鸡精了，太鲜了反而不好喝了。
