自酿葡萄酒怎么酿的

发布网友发布时间：2022-10-12 20:03

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热心网友时间：2023-10-02 17:23

家庭酿造葡萄酒方法：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

热心网友时间：2023-10-02 17:24

自酿葡萄酒主要步骤包括：选材、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、主发酵阶段、分装陈酿、储藏8个步骤。然而在这8个看似简单的自酿过程实际却不那么简单，在每一步自酿过程均有它需要注意的事项。

自酿葡萄酒选材：
选材：葡萄10斤

白糖或者冰糖2斤
白酒2斤或1.5斤
曲子2个或者曲药（发酵粉）2包

自酿葡萄酒材料处理
把葡萄洗干净，晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封等待发酵

自酿葡萄酒发酵
48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是气泡了就是发酵好了）

自酿葡萄酒过滤
先用不锈钢网过滤，在用2层纱布过滤，双重过滤主要是保证过滤后的液体清亮，最后过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

自酿葡萄酒二次发酵
将先过来后的渣子挤压干后称出几斤，配好糖和曲子，再次发酵，发酵后的液体重复步骤3。

自酿葡萄酒封存
将几次过滤后的液体装在陶瓷或土罐子里，加上白酒，密封好。

注意：
葡萄和绵白糖的比例：10：2。
采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。
坛子里留要有1/3左右的空间。