煮面条别再开水下锅,教你4个“诀窍”,出锅爽滑筋道,不粘不坨
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发布时间：2022-10-12 22:52
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时间：2023-01-12 00:33
大家会煮面条吗？经常在面馆吃面，大家发现没有，面团煮出来的面条，特别爽滑筋道，但自己煮的就没那么好吃了，又软又黏，毫无口感可言，这是怎么回事呢？
同样是煮面条，口感却差别那么大，很多人可能会想，会不会是面条的问题？面馆的面条一般都是手工面，确实要比超市的挂面筋道一些，但主要还是方法的问题，如果方法错了，再筋道的面条也会煮得不好吃。
很多人煮面条时，都是先把水烧开，再放入面条，这是错误的，难怪不爽滑不筋道。
不管手工面还是挂面，表面都有一层薄薄的干粉，在遇到滚烫的开水时会迅速糊化，让面条变得黏糊糊的，就不爽滑了，还容易粘连、起坨。
同时，开水下锅面条受热过快，表面已经糊化了，但里面还有白芯，根本没煮熟，就要延长煮面的时间，导致面条发黏、发软，没有一点口感。面馆老板说，想要煮面条好吃，万不可开水下锅。
今天我就和大家分享一下煮面条的正确方法，我家小区里有一家面馆，懒得做饭时就去吃一碗，是常客了，和老板关系不错，就向他请教了“诀窍”，才知道煮面条也不简单。
牢记4个“诀窍”，不管煮什么面条，都爽滑筋道，不粘连不起坨，特别好吃。
分享一碗好吃的【岐山臊子面】，吃起来酸辣鲜香，一次吃2碗也不嫌多。
一、煮面：
1、煮面条不能开水下锅，那什么时候下锅呢？正确的时机是锅底冒出很多小气泡时，此时的温度六七十度，加入一勺盐、一勺油，放入面条，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮一会儿。
有2个诀窍要掌握：①下锅的水温，不是烧开而是锅底冒泡就行了：
②要加一勺盐、一勺油，食盐可增强面条的筋性，让面条更加筋道，食用油能防止面条粘连，更加爽滑。
2、锅里煮开后，加一碗冷水，用筷子搅拌一下，继续煮一会儿。煮开后再加一碗冷水继续煮，差不多加3碗冷水后就煮熟了。
有1个诀窍要掌握：①面条煮开后要加冷水，让水温降下去，这样受热均匀，面条不会变得黏糊糊，也不会有白芯。加冷水后冷热交替，这样口感更加爽滑筋道。
3、面条煮熟后捞出，过一下冷水后放入碗中备用。
有一个诀窍要掌握：①面条煮熟后要过冷水。刚煮熟的面条表面是非常黏的，放凉后容易粘连、起坨，过冷水后面条会变得爽滑筋道，即使放凉了也不粘连。
二、制作臊子
步骤1
1、准备配菜，肉末、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、蒜薹、韭菜、葱白。除了黄花菜，其它都切成末，分别下锅焯水3分钟，捞出沥干水分。
2、鸡蛋加盐搅散，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼，用刀切成小块。豆腐下锅油炸成豆腐干，口感更好。
3、热锅冷油，倒入一些葱花、姜末爆香，倒入肉末炒至变色，倒入胡萝卜、豆腐、蒜薹、木耳、黄花菜，炒半分钟，加入适量食盐、五香粉、香醋，酸香味出来后加入一些开水，煮开后加入鸡蛋，炸豆腐干，撒一些韭菜末，小火炖5分钟，关火。
三、浇臊子
先舀一些配菜，放在面条上，再舀一勺酸汤，没过面条即可，浇上一勺油泼辣子，岐山臊子面就做好了。
