南京「盐水鸭」是一道什么样的美食?有什么特色?
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发布时间:2022-04-23 02:39
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好二三四
时间:2022-09-21 09:09
盐水鸭是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。早在春秋战国时期,《吴地记》就有记载。记述南京鸭肴的文章有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。
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时间:2023-09-18 00:24
南京盐水鸭是一道南京市十分知名的特色小吃。听说这类家鸭还和乾隆皇帝相关。雍正年间,乾隆下江南训话要吃一家饭店的涮羊肉。主厨赶忙进了批家鸭。中午回家时却发觉,家鸭所有死了了。原来是养鹅人的小孩太调皮,竟用食盐来逗家鸭。最终家鸭被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要来啦,再去找一批家鸭也来不及了。做不了涮羊肉就需要掉脑袋,主厨咬着牙把那几个家鸭给煮了(盐份太高,烤串会爆开)。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并钦赐其名”南京盐水鸭“。此后这道南京市特色小吃就是这样流传开来了。
南京盐水鸭又叫南京桂花鸭,是南京市知名的土特产,我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称,故也称“南京金陵南京盐水鸭”,颇负盛名,距今几千年历史时间。
南京盐水鸭制做有悠久的历史,累积了丰富多彩的制做工作经验。生产制造的南京盐水鸭鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美,具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右,桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好,名叫南京桂花鸭。
南京桂花鸭是南京市知名的土特产,颇负盛名,流传已馨香2500多年。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美,具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好,是由于鸭在桂花树绽放时节制做的,故盛名日:南京桂花鸭。
《白门食谱》记述:“南京金陵八月阶段,南京盐水鸭最知名,每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨,久食不腻”,是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人,在街上去买一碗南京桂花鸭,好像已是了华灯初上万家灯火时的凡俗礼数。
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时间:2023-09-18 00:25
南京盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
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时间:2023-09-18 00:26
1盐水鸭是南京的著名特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,其久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
2南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
3南京盐水鸭有一种隐藏的吃法,就是将鸭子腿鸭翅膀等肉较多的地方撕下来吃之后呢,剩下的鸭架子加入萝卜粉丝之后做盐水鸭价保。
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时间:2023-09-18 00:26
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。