盐水鸭是南京的一道地方菜,它的做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:39

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热心网友时间：2022-07-07 23:43

题主的问题是：“盐水鸭是南京的一道地方菜，它的做法是怎样的？”

鹿小美食来回答题主的问题：

南京是一个少有主以鸭肉为主食的城市，其中最出名的就是咸水鸭，别名也叫桂花鸭，甚至是中国地理标志的一道特色美食，以咸香爽嫩，酥爽不油腻，清新有营养为特点，没有过多的重味调料，直接体现鸭肉的原汁原味，超级好吃！

【南京咸水鸭】

主料：冰冻鸭腿4个

配料：葱花点缀用，生姜片，盐100克，花椒粒15粒，八角一个，

| 烹饪过程 |

1)；把冰冻鸭腿放进凉水中浸泡至解冻肉质发软状态后，继续浸泡约30分钟滤出血水，然后捞起沥干水分，并用厨房纸彻底吸干，把明显的鸭油剔除，拼在外表用牙签扎些小洞，放盘中备用。

2)；制作腌料，空锅烧热，把100克盐，八角和花椒下入锅中，以小火状态，香料干煸出香气味，食用盐的颜色起微黄时即可关火。

3)；把调制好的腌料趁热涂抹在处理好的鸭腿上，涂抹均匀并进行适当按摩入味，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个晚上。

4)；第2天需要烹饪的时候取出，无需解冻，连同料汁一起冷水下锅，水量以刚好没过鸭腿为宜，添加葱段、生姜片、适当料酒，大火烧开后，把漂浮在水面的浮泡剔除，然后转成中小火烧煮20～30分钟，能够用筷子轻松戳入肉内不带血水为标准。

5)；烧煮时间到点后调成最小火量，让水保持有水泡冒起的微沸状态，让鸭腿继续浸泡在开水中约10~15分钟，直到鸭表皮挂有水珠时就可以关火了。

6)；让汤汁自行冷却后，把鸭腿捞起控干水分，让鸭腿彻底晾干后，才进行砍件摆盘，上桌品尝这份简单咸鲜的南京咸水鸭腿。

| 成功窍门 |

▲第1点，“食材挑选”，选用鸭腿不仅好处理，而且油不多，不会特别油腻，再加上处理的时候，有把鸭油剔除，能使烹饪的咸水鸭口味清爽不油腻；而如果采用整只鸭烹饪，则建议采用湖鸭，是正宗南京咸水鸭特用的鸭种，味道鲜美爽嫩。

▲第2点，“腌制时间”，腌制咸水鸭的主要调料是食用盐花椒和八角，突出“咸”“麻”“辛”，而想烹饪的咸水鸭咸鲜爽嫩，一定要把鸭肉腌制入味，除了在鸭腿上扎洞促使入味外，腌制时间一定要长，最少也得12小时，让腌料味浸透到每一寸鸭肉内。

▲第3点，“烧煮焐熟”，烧煮添加料酒，生姜去除鸭*味很有必要，还要把影响味道口感的浮泡杂质剔除，也能使鸭腿更加清爽，烧煮到插入筷子没有血水带出就足够了，而让鸭肉保持咸鲜爽嫩口感的秘诀是“焐熟”，烧煮结束后通过焐熟至鸭表皮出现密集水珠时，则说明鸭腿肉达到最佳成熟度了，关火让其自行冷却就足够了。

热心网友时间：2022-07-08 01:01

做好一道盐水鸭，其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。
一、将鸭子洗干净，提前把盐、花椒和五香粉小火炒到盐呈微*，炒好后把它们均匀涂抹在鸭子表面，装进保鲜袋，冷藏保鲜3小时以上；
二、做卤水：葱、姜、茴香、八角放入冷水中，加入一勺白醋一勺盐，大火煮开，转至小火煮20分钟；
三、卤鸭：鸭子腌渍好先放在冷的卤水中浸泡两个小时，捞出来挂着晾干。然后往卤水中放拍散的姜块和半碗黄酒，再把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，焖三十分钟即可。
四、切块摆盘，上桌。

热心网友时间：2022-07-08 02:36

锅中放水，大火烧开，将整只鸭子焯水捞出，在鸭子身上均匀涂抹盐、花椒、姜片，倒入料酒腌制2小时，将腌制好的鸭子煮熟煮烂，切开即可食用。

热心网友时间：2022-07-08 04:27

鸭煮好后，放入盐水中腌制。在第三天之后把鸭拿出来放入冰箱中冷藏。这就是盐水鸭的做法。

热心网友时间：2022-07-08 06:35

花椒与盐一起炒至出香，并变色。将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。煮锅内放入水，加入茴香八角花椒桂皮姜大葱酒盐，煮开。把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25 分钟，熄火闷至凉。起锅，斩件，摆盘！可用香菜点缀一下，可以开吃了！

盐水鸭的做法南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭的做法：1. 准备材料：鸭子、盐、料酒、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、桂枝、白糖、酱油。2. 将鸭子洗净，切成块状，放入锅中加水煮沸，捞出洗净。3. 锅中加水，放入料酒、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、桂枝，煮沸后加入盐、白糖、酱油，搅拌均匀。4....

盐水鸭的做法南京盐水鸭的吃法

盐水鸭的做法：1. 准备材料：鸭子、盐、料酒、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、丁香、大料。2. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切成块状。3. 将鸭块放入锅中，加入足够的水，放入料酒、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、丁香、大料等调料，烧开后转小火煮约30分钟。4. 取出鸭块，晾凉后...

南京盐水鸭的做法是什么?

南京盐水鸭的做法如下：1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。

南京盐水鸭是怎样制作的?

南京盐水鸭的制作过程大致可以分为选鸭、宰杀、煮制、晾晒和包装五个步骤。首先，选鸭。制作南京盐水鸭的鸭子一般选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的优质肉鸭。鸭子的大小、年龄、体重都有严格的要求，以保证制作出来的盐水鸭口感最佳。其次，宰杀。将选好的鸭子进行宰杀，然后清洗干净，去除内脏，保留鸭血和鸭肝等...

盐水鸭是南京的特产,那南京盐水鸭的做法是什么?

它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。没有血水即可。熟了的鸭子不要在汤里泡着了，捞出来沥水冷却，凉下来就可以斩件...

江苏南京盐水鸭的盐水配方是什么?

江苏南京盐水鸭是中国传统的名菜之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的制作过程中，盐水的配方是关键因素之一，它直接影响到鸭子的口感和风味。以下是一种常见的南京盐水鸭的盐水配方及其制作过程：盐水配方：水：5升（约5000毫升）食用盐：约400克（按个人口味可适量增减）料酒：100毫升葱：3-...

南京盐水鸭的制作方法是怎样的?

南京盐水鸭是中国江苏省南京市的一种传统特色风味食品，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。以下是南京盐水鸭的制作方法：选材：选择肥壮的新鲜活鸭，一般以2-3公斤的鸭子为宜。鸭子宰杀后，要经过脱毛、去内脏等处理，清洗干净。腌制：将清洗干净的鸭子用盐腌制。盐的用量根据鸭子的大小和季节的不同而有所...

南京盐水鸭的正宗做法是什么样的?

南京盐水鸭是中国江苏省南京市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美、外观油润而著称。正宗的南京盐水鸭制作工艺讲究，步骤繁琐，以下是其大致的做法：选材：选用优质的樱桃谷鸭或者瘦肉型麻鸭，体重一般在2-2.5公斤左右，以保证肉质鲜嫩。宰杀和初处理：将鸭子宰杀后，去除内脏，清洗干净，特别是鸭肠和鸭胗...

南京盐水鸭的制作流程是什么?

摆放在盘中，保持鸭肉的完整性和美观。上桌：将切好的盐水鸭摆盘，可搭配蒜泥、香菜等佐料，即可上桌享用。南京盐水鸭的制作流程虽然繁琐，但每一步都至关重要，只有严格遵循这些步骤，才能保证盐水鸭的品质和口感。南京盐水鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。

南京盐水鸭的制作方法是怎样的?

南京盐水鸭是中国江苏省南京市的特色传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美、外观油润而闻名。它与北京烤鸭、杭州东坡肉并称为中国三大名鸭。以下是南京盐水鸭的制作方法：选材：选用优质的樱桃谷鸭或者麻鸭，体重一般在2.5至3公斤之间，肥瘦适中，肉质鲜嫩。宰杀和清洗：将鸭子宰杀后，立即用冷水冲洗内外，...

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