南京盐水鸭是一道什么样的美食?
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发布时间：2022-04-23 02:39
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时间：2022-05-01 17:21
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是我吃过最好吃的鸭子，但是对于湖南丈母娘来讲，第一次接过南京女婿的鸭子，竟然对着切好的姜蒜无从下手。
它不像常德酱板鸭那样，可以直接撕开就吃；也不像永州血鸭，剁吧剁吧一顿爆炒了事。
望着寡白的鸭子，丈母娘始终不相信，这只看上去还没熟透的鸭子能吃什么味来。
盐水鸭到了外地，吃不吃不要紧，但是外地人到南京来，肯定是要吃的。
在南京城里，有“无鸭不成席”的说法。
尤其是远道而来的客人，南京人不仅热情款待，还要亲眼看着客人吃到嘴里，才算尽了地主之宜。
三分钟后，丈母娘吐出鸭骨头，开始询问南京哪里的盐水鸭好吃。
对南京人来讲，好吃的鸭子都在自己家楼下。
南京城里，街头巷尾到处都有鸭子店，甭管是在老下关，还是秦淮河上，店铺的招牌上，无一例外不写着“水西门瘦形鸭”。
“水西门”三个字，代表的不止是鸭子的身形，口感，还是老南京吃鸭的一种文化。
*时期的吃货，张通之在《白门食谱》中曾记录，金陵盐水鸭做得最好的，要数七家湾西小巷内的王厨，鸭子香嫩弹牙，肉内还有桂花香气，肥而脆嫩，为外间所不及。
后来，不远的仓巷又出了一个韩复兴，做盐水鸭也是一绝，鸭子又肥又香，在南京城里名声大噪。
因为这两家都靠近水西门，且水西门是南京最重要的水路码头，鸭市也在水西门一带，“水西门盐水鸭”的美名便流传甚远，传到今天，俨然已经成了南京盐水鸭的代名词。
盐白的身躯之下，难辨颜色，但到了南京人的嘴里，却连名字都吃得出来。
章云板鸭的盐水鸭，皮肉紧致，入口咸香，没有肥腻感；陆家鸭子皮滑肉脆，一袋卤汁是吃鸭子的精髓；
陈家的鸭子，皮层下有肥肉，却一点都不腻，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中……
越是好的鸭子，越能砸吧出不同的味，刁钻的老饕，还能从鸭肉中，细细分辨出卤鸭子的香料和步骤。
南京的盐水鸭为什么看上去就跟没熟一样？
有行家曾透露，盐水鸭的制作，并不是像传统的卤鸭，用卤汁煮熟，而是直接用开水烫熟的。
虽说盐水鸭，看上去不过是一把盐，一缸卤的事。
可这口“清纯”的鸭肉之下，却不知道藏着多少你无法知晓的香料调味，同样一只“白鸭子”下，每家鸭子铺都有自己独特的配方。
在吃的上面，南京人个个都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不够，还要细细研究写成书。
南京容易出作家，却鲜少能出一个大厨。
比如袁枚、张通之、张恨水、叶兆言、薛冰，都爱写南京的美食，也爱研究美食的配方，比如盐水鸭的做法，经常会出现在作家的文章里。
但是你要让他们自己动手做，那就另当别论了。
就像南京人吃鸭子一样，为了不做饭，就去斩个鸭子。
就算在楼下的卤鸭店排上1个小时的队，他也只会觉得是这家的鸭子好吃，值得他排。
而不是，要花排队的这一个小时去买菜，洗菜，做饭。
所以经常在南京城里，吃鸭子就一日三餐一样平常，包围了南京人的每一天生活。
早上喝稀饭，可以斩个鸭子。
中午吃大餐，也要斩个鸭子。
就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁边不放一碟盐水鸭，这顿宵夜就等于没吃。
南京人不光自己爱吃，还喜欢拿来招待客人朋友。名家酒楼也好，市井小摊也罢，让南京人请你吃饭，盐水鸭是不可能不上的。
外地人第一次吃盐水鸭，经常会问是不是调味酱还没上来。
可下嘴之后，才知道这一口咸白之中，竟然暗含着各种香嫩鲜滑，混合着香料与花香，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。
看上去平淡无奇，其中却暗藏杀机。
就像和江苏人喝酒一样，个个端坐在酒桌前，讲着斯文漂亮的话，酒盏小，酒味淡，外地客放眼一扫，心中就暗笑三声。
白面书生，能起什么风浪？
万万没想到，江苏人小酒就着盐水鸭，慢条斯理地敬酒，三巡之后，依然稳如泰山，且愈战愈勇，吃到外地客什么时候上头都不知道。
隔天醒来，你能记起的，只有那碟寡淡浅白的鸭子，还残留在嘴角的咸香。
热心网友
时间：2022-05-01 18:39
南京的盐水鸭，是一道本地人不愿意吃，外地人买完回去不知道如何评价的食物。
虽然盐水鸭久负盛名，但其口感，确实很一般，另外，很多路过的游客，因为买到的产品或许不正宗，或许不习惯，也觉得很一般。
所以，近些年，就像狗不理包子一样，慢慢成为一种文化符号了。
热心网友
时间：2022-05-01 20:14
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
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时间：2022-05-01 22:05
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。
热心网友
时间：2022-05-02 00:13
南京盐水鸭又叫做桂花鸭，是南京的特产，也是是金陵菜的代表之一，据说它的历史距今已经有2500多年了。制作出一道美味的盐水鸭的工艺，十分的精细。在煮盐水鸭的时候需要用低温来煮，一般不会用大火煮熟，熬制的时间大约要经过一个多小时。除此之外，它的所运用的配料也十分的精细，往其中加入的香料，就有杏仁，坚果等92种配料。以至于用这些方法煮出来的盐水鸭，兼具了香，鲜，嫩的特点。而且从外观上看，盐水鸭的体型十分的饱满，光泽也十分的鲜艳，光是看就能让人流出口水了。小小在制作这道菜的时候，用到了许多的方法，才将它制作完成。且盐水鸭中的营养也很丰富，无论是对于小朋友们来说，还是老人们来说都是一道上等的滋补佳肴。那么这样一道营养又美味的菜肴是如何制作而成的呢？下面跟我一起来看看这道酱香浓郁，美味可口的南京盐水鸭的具*作方法吧！
南京盐水鸭
食材清单
鸭腿940克，大葱8克，八角一颗，味精适量，食盐20克，姜片两片，桂皮两片。
制作步骤
1、把买来的鸭腿清洗干净，同时要将鸭腿身上的毛也全部拔除干净。清洗完毕后，取出一个大盆，将清洗完毕的鸭腿放入到盆中去，接着再将所有的配料也一起倒入到盆中去，之后再用手把刚才倒入的配料均匀的涂抹在鸭腿上。
2、接着再把鸭腿放入到冰箱当中去进行腌制，腌制的时间大约是4个小时。在腌制的期间可以多次的去进行翻面，目的是为了让调味料能更好的进入到鸭腿中去。
3、这时把腌制好的鸭腿从冰箱中取出，放到一个干净的盘中，然后把它放到一个通风的地方进行晾干。
4、接着往锅中倒入一些适量的清水，再将事先准备好的辅料也全部放入到锅中去，之后盖上锅盖，用大火把它烧开。
5、接着把刚才晒好的鸭腿也放入到锅中去，注意水平面要超过鸭腿，然后再把锅盖盖上用大火烧煮。煮开之后再把火转为小火，再煮35分钟左右。
6、这时取出一双筷子，用筷子去戳一戳锅中的鸭腿，如果能够戳动的话，就表示已经熟了。
7、接着再往锅中洒入一些味精，然后再把火关掉。之后再把锅盖重新盖上，泡上一夜，等到第2天继续制作。
8、把鸭腿从锅中取出，接着把鸭腿上的水沥干净，之后用刀把它切成一块一块状，再把它装入到盘中就可以了。
小小有话说
小伙伴们可能已经发现了，小小在制作这道盐水鸭的时候，只运用到了鸭的鸭腿进行制作，但是小小想说的是，不管是鸭腿还是整只鸭都可以用来制作盐水鸭的，只是平时在家里烧菜的时候，单纯用鸭腿比较方便一些，比较节约时间。如果个人偏向喜欢用整只鸭的话，也是可以的。在腌制鸭腿的时候，只是单纯的加食盐和花椒，放入到鸭腿当中去，其实小小想说的是，如果事先将花椒炒制一下的话，它所散发出来的味道会更加香。
小小今天制作的这道盐水鸭并不是十分正宗的南京盐水鸭，如果要制作正宗的南京盐水鸭的话，在腌制的时候就还有两个步骤。腌制时分干腌和清卤腌，它们各自的腌制时间都是两个小时左右。只是在自己家庭制作的时候，为了节约时间，小小只是单纯的将它腌制了4~6个小时。 各位小伙伴们如果要制作正宗的盐水鸭的话，可以像刚才小小所说的那样去进行腌制。
我们在制作这道菜的时候，最主要运用到的食材就是鸭肉了，如何挑到质量上好的鸭肉是十分重要的。接下来就跟随小小的步伐，一起去看看如何挑到质量上好的鸭肉吧。首先我们可以去观察鸭肉的外观，如果鸭肉的外观整体呈乳白色且外表光滑的话，这就表明这只鸭的鸭肉肉是质量比较好的。除此之外，我们还可以去闻一闻鸭肉身上的味道，如果闻到一股腥美味或者较浓的异味时，这就表明鸭肉已经变质了，不建议购买。最后我们可以去看鸭肉的形态，如果是新鲜的鸭肉的话，其外表的形态一般为扁圆形，且他的肌肉摸上去是比较结实的。相反，如果鸭肉看上去比较松软，就表明这只鸭的鸭肉是不怎么新鲜的。
