包菜是日常生活中蔬菜,为什么包菜用手撕比用刀切好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:32

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热心网友时间：2023-10-11 21:46

正是包菜大量上市的时候。这时候的包菜可是一种非常便宜的蔬菜，9毛钱1斤。虽然一年四季都能吃到包菜，但这个时节里的包菜却更加的甘甜、爽脆、清香，而且营养价值还特别的高。包菜是我们日常饮食中经常吃的一种疏菜，手撕包菜确实比刀切的包菜好吃，这主要是因为手撕包菜撕出来的菜叶凹凸不平，而且在手撕的过程中会把一些硬梗去掉，只用那些叶子炒会更嫩更好吃。

因为包菜所含维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。叶片有大有小。单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，例如醇和有机酸反应就生成酯（大多有香味）。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。

手撕包菜是不规则的，包菜叶子用手轻轻一抓就碎了，有些相连的地方再轻轻撕一下，这样做出来的包菜口感脆爽。因为手撕的包菜基本上是不规则的小片，顺着包菜叶子得脉络断开的，与手撕的包菜相比较，用菜刀切的包菜切口更为光滑平整，而手撕的表面粗糙，凹凸不平，能够与锅里的调味汁有更大的接触面积，从而更大程度得吸足了饱满的汤汁，使味道尝起来更美味。

手撕按过去的说法不沾铁器，没有刀锈的污染，现在一般用不锈纲刀，也不存在这个问题，这就是一种心里暗示，手撕的干净不沾菜板。因为刀切包菜的断面很光滑，齐刷刷的，而手撕包菜断面是不规则的，凹凸不平，在炒制的过程中，这样的包菜与调味汁的接触面积就会增大，更入味。

热心网友时间：2023-10-11 21:46

这是因为手撕的更加容易入味，也是因为刀切出来的包菜有铁腥气。所以手撕出来的包菜才会特别的好吃，更加的有口感。

热心网友时间：2023-10-11 21:47

这是因为用手撕的菜非常的自然，而且也不会破坏菜的口感，手撕的更加入味，而且用刀切的话，也会留下铁锈味儿，所以用手撕比用刀切的好吃。

热心网友时间：2023-10-11 21:48

因为我们直接用刀切的话，包菜会和菜刀产生一些反应，口感就会变得很差，所以包菜一般都用手撕。

热心网友时间：2023-10-11 21:48

那是因为如果用刀切的话，上面就会有一定的金属残留，这就会发生一定的变质，导致口感变化。