鸡蛋的结构是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:31

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热心网友时间：2023-07-12 07:48

鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中，蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，所以蛋壳上还有气孔，保证胚胎发育时的气体交换。

鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid）。

壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。

壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。

热心网友时间：2023-07-12 07:48

鸡蛋的结构由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、卵黄系带、胚盘、卵黄膜、气室组成。其中，蛋壳是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的91%～95%，是钙的良好来源；壳膜包裹在鸡蛋蛋白外的膜，由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网；蛋白是蛋壳下半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%～58.5%，主要含蛋白质；蛋黄是沿鸡蛋长轴，蛋黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带；胚盘是卵黄上白色的小盘，是受精卵的细胞核；卵黄膜是紧贴在蛋黄表面的一层膜，是受精卵的细胞膜发育而来，具有保护的功能；气室是蛋壳和两层壳膜之间的空隙。