爆炒竹笋的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 02:32

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热心网友时间：2022-05-21 13:36

爆炒竹笋的做法
材料
冷冻春笋，红甜椒，罐头草菇，绿菜花（broccoli）茎

鲍鱼汁2大匙，盐适量，清鸡汤2大匙

做法
1. 春笋化冻后切段，红甜椒切丝，绿菜花茎去皮切丝；

2. 起锅热油，先放入红甜椒丝和绿菜花茎丝，加少量盐煸香，盛出；

3. 锅内补少量油，入春笋段和草菇翻炒至略有金*；

4. 放入先前煸香的甜椒丝，快速翻炒几下；加少量盐，鸡汤，和鲍鱼汁炒至色泽均匀，出盘。
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为*；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡*，无霉烂、无病虫害者为佳。
中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购：
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。