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鲜肉月饼的制作方法及配比

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:31

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-07-04 22:52

鲜肉月饼做法分享如下:

食材清单

水油皮:普通面粉150克,猪油55克,蜂蜜5克,水65克

油酥皮:低筋面粉140克,猪油70克

肉馅:猪前腿肉250克

糖3克

姜汁10克

生抽3克

蚝油3克

白胡椒粉2克

盐适量

水油皮:先把面粉,猪油,蜂蜜,水混合好揉匀揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

油酥皮:把面粉和猪油抓均匀混合。

揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

把猪肉剁成沬加入糖,姜汁,生抽,蚝油,白胡椒粉,盐搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。

开始做月饼皮:将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形。将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。取一个面团,擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。

取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折,搓成圆形。

用擀面棍擀成水饺皮薄度,中间厚一些,边缘薄一点。

包入肉馅,每个肉馅大约20克,包的时候面皮光滑一面朝外。

包成圆形,收口处朝下,月饼皮表面刷上一层蛋液,撒上芝麻。烤箱180度,,烤大约20分钟。

提示:

1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整,揉到面团不粘手就可以。 2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜,要不然面皮很容易干裂,包肉馅的时候很容易开裂。 3. 肉馅冷藏一会比较好包。 4. 中式的酥皮点心,用猪油是最香的,建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油,可以替换成黄油。

热心网友 时间:2022-07-05 00:10

鲜肉月饼的制作方法?

做法一:

原料

水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。

油酥面原料:面粉199克,酥油91克。

馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。

制作过程

1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。

3、烘烤方法:

烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。

做法二:

材料

用料
小麦面粉150克

低筋面粉110克

辅料

猪肉馅400克

鸡蛋清1.5个

调料
色拉油55毫升
食盐3克
酱油2汤勺
黄油60克
水40克
白砂糖45克
榨菜2块
小葱3根
花椒粉2小勺
植物油2汤勺
芝麻1小把

鲜肉月饼的做法

1.把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破

2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟

3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲

4.把水油皮面团揉成条状,切成16等分

5.把油酥面团也切成16等分

6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖,用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

7.放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干

9.取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

10.从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样,破皮

11.放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的

12.收口向下放置,最后压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可。

小技巧:
肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。

热心网友 时间:2022-07-05 01:45

付费内容限时免费查看回答您好,您的问题已经收到,正在为您整理答案,请稍等两分钟。

您好,配料如下:普通面粉250克 猪油110克 细砂糖25克 水42克辅料:猪肉馅225克 白砂糖20克 蜂蜜1汤匙 炒熟的白芝麻1/2汤匙 香油10毫升 酱油1/2汤匙 料酒1茶匙 盐6克 姜末1茶匙 蒜末1茶匙 鸡蛋黄半个

您好,做法如下:1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.酱油.料酒.姜末.蒜末.盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁2.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。3.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第11步一样,再次把面片卷起来。卷好的面团如图。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片*,并包起来。包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来4.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金*即可出炉

热心网友 时间:2022-07-05 03:36

主料
普通面粉500g猪油220g
猪肉馅520g
辅料
细砂糖40g水130g
香油20g生抽5g
料酒5g盐12g
香葱50g姜末少许
熟芝麻少许蛋液少许
满口飘香的鲜肉月饼的做法步骤

1. 鲜肉用清水冲冼干净,沥干水份,剁成肉馅,剁好的猪肉馅装面盆中,加入50g清水,用筷子顺着一个方面搅拌,直到水完全融合到肉馅中,加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香葱、12g盐等所有调味料到肉馅中,用筷子继续顺着一个方向搅拌,拌均匀后备用

2. 将油皮面团的所有材料(普通面粉300g,猪油120g,细砂糖30g,水80g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右

3. 将油酥面团的所有材料(普通面粉200g,猪油100g)混合揉成面团,松弛30分钟左右

4. 将油皮面团分成大小均等的10份,每份约27g,油酥面团分别大小均等的10份,每份约15g
5. 取其中一个油皮面团,放在手掌上压扁,然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上

6. 用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上

7. 用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形

8. 擀好的面片,从外往内卷起来,按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后,静置15~20分钟

9. 重复上述步骤继续将面团再卷一次,卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片*,并包起来,包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁依此完成剩下的月饼。所有的月饼面团做完后,在表面刷一层蛋液。

10. 把烤盘放进预热好的烤箱,上火165度,下火180度,中上层,烤30分钟,表面金*即可出炉
小贴士
1、烤箱不同,温度也不同,去年用另一款烤箱,直接是190度25分钟烤的2、油皮和油酥和好后,要饧3次再包馅,吃起来皮特别酥
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