在做菜中,什么刀法适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:22

共5个回答

热心网友时间：2023-07-08 14:13

最常见的切法就是切鱿鱼花。首先把鱿鱼的头部和身体分开，把鱿鱼筒割开或剪开，去除内脏和背面的软骨，用刀将其尾部割下，接着把背面的一层黑膜撕掉，撕好以后便是干净白嫩的身体。这样，形成一块鱿鱼板，铺平，一分为二，下刀四十五公分斜切，不要太宽，斜切完成后，竖刀剁，和斜切刀交叉，两片都如此，记住，不要切透，然后切成三公分左右的片就可以

内测朝上，斜刀均匀地划满整片鱿鱼（控制好深浅，浅了卷起来不好看，深的话容易划断），换个方向斜刀划一遍然后切成三公分左右的片就可以了，鱿鱼头和须切段，鱿鱼尾尖切块就可以了，炒的时候，用开水过一下，否则会出很多水分，鱿鱼可以炒韭菜，可以炒尖椒，也可以下火锅，也可以做烧烤。搓肾俞穴（腰子）左右各100次。也可加姜片艾灸肾俞穴快速补肾气。

锅内放入适量清水加入几片生姜，一小段大葱及少许料酒烧开，将切好的鱿鱼放入焯水5分钟即成鱿鱼卷。焯开水主要是去除鱿鱼的腥味，也可以不用焯开水，切成花刀后直接下锅炒也能成卷。用手撕去两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，另作他用。

在内面切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，深度为肉厚的3/4，切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。还可以增强血管内皮细胞功能，并且避免体内过多脂肪堆积，脂肪多了对男性功能不利。有条件的可以吃一些以牡蛎为代表的海产品，这种富锌食物是*工厂的优质原料。

热心网友时间：2023-07-08 14:13

横切这个手法是菜肴切制中的最根本的一种刀法，可以将菜切的非常好。

热心网友时间：2023-07-08 14:14

个人感觉拉切的刀法适于切这些东西，因为这些东西是很有弹性的，而且很不好切，所以需要用拉切的方法。

热心网友时间：2023-07-08 14:14

麦穗形花刀，特别的适合用来切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头。用这样的方法能够让食物更容易去腥，然后让食物的口感变得更好，更加入味。

热心网友时间：2023-07-08 14:15

平刀法，直刀法，花刀法和斜刀法等等，都很适合用来切这些食物。