雪菜怎么腌制

发布网友发布时间：2022-04-23 02:17

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懂视网时间：2022-10-03 13:12

1、用料：雪菜腌菜300克，肉、小冬笋各100克。

2、雪菜洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；

3、猪肉切细丝，冬笋切丁。

4、锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。

5、下雪菜同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。

热心网友时间：2024-10-12 00:10

腌制雪菜，要掌握腌制的手法和时间，若想保存长久，建议使用的雪菜表面要干燥少水分、腌后也要去除水分。　　　　1.清洗蔬菜　　　　先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾干使表面干燥。　　　　2.加盐腌制　　　　在表面加上适量盐巴，约使用雪菜重量比例的3～5%，以双手按压抓腌帮助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30分钟～1小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用，建议腌制约半天的时间，风味会更好。　　　　 3.冰箱持续腌制　　　　将释出的水分倒除、挤出，帮助盐分在里头持续腌渍，另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后，放入冰箱保鲜腌制，一般建议放置3～5天会更入味。　　　　 4.清洗腌菜　　　　料理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水冲洗、洗去咸度，切成碎末便能将其再制作雪菜变化料理。