面包中间有很大的空,是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:16

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好二三四时间：2022-09-03 18:38

做面包中间空了是因为面包是发酵制品，在发酵时内部会产生大量气体，烘烤后气体膨胀，使面包体积膨胀，等面团成熟定形之后，中间就会呈现均匀分布的空洞。但是并非所有面包烤出来里面都是空的，有不少是很结实的，有些是很细密的，还有些是不允许有空洞的，主要看品种的要求和采用的制作工艺。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

热心网友时间：2024-03-07 02:53

面粉在酵母菌的作用下发酵，产生二氧化碳和酒精，鼻子所闻到的，发酵面团散打出的一股香味就是酒精。二氧化碳需要占据较大的空间，所以面团就会膨胀，一般来说，都是体积膨胀到原来的2倍大就算发酵成功了，这时候原来紧密的面团中充满了二氧化碳气体，也就会出现一个一个气泡，面团需要再搓揉一边，排一下气，整理一下，二次发酵一下，就可以烤或者蒸了。很大的空就是二氧化碳留下来的气泡孔洞。

热心网友时间：2024-03-07 02:53

因为面包是发酵制品，内部会产生大量气体，烘烤后气体膨胀，使面包体积膨胀，等面团成熟定形之后，中间就会呈现均匀分布的空洞。

热心网友时间：2024-03-07 02:53

发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次