正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道??

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:27

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热心网友 时间：2023-06-28 00:00

用料

主料：面粉300克，猪肉100克

辅料：鸡蛋1个，食盐2克，蒜1颗，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣酱1汤匙，辣椒油5克，酱油5克，花椒粉3克，味精2克，葱2根

1、准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱

2、将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子

3、油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香

4、将猪肉末放入锅中翻炒

5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽

6、翻炒均匀后装盘备用

7、将醒好的面条用面条机压好

8、取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用

9、锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟

10、将煮熟的面条放进调好的调料中

11、将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花

热心网友 时间：2023-06-28 00:00

一、配方：猪肉：适量、洋葱：适量、小葱：适量、食用油：适量、黄豆酱：适量、鸡精：适量。

二、做法：

1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用。

2、起锅倒油烧热，然后放切好的洋葱和小葱丁爆香。

3、翻炒片刻后，倒入适量的黄豆酱。

4、小火慢慢把黄豆酱炒香。

5、黄豆酱炒香后，加入猪肉馅。

6、加入猪肉馅后，转大火翻炒至变色断生。

7、出锅前加入适量的鸡精调味即可。

8、完成。

热心网友 时间：2023-06-28 00:01

准备材料：手工刀削面300g、猪饺肉150g、姜、蒜适量、韭菜5根、花生油20ml、黄酒1勺 、腐乳2块、黑芝麻酱1勺

制作步骤：

1、猪饺肉加一勺黄酒，一捏盐，少许姜末拌匀，腌入味。

2、腐乳用勺子背碾碎，加一勺腐乳汁，一勺黑芝麻酱调匀。

3、热锅凉油，中小火炒散肉末至颜色变白。

4、倒入酱汁，炒至上色，嘟嘟鼓小泡泡。

5、炒好肉臊子盛起备用。

6、烧一锅沸水，氽熟韭菜，捞起切碎。

7、下入刀削面煮至开锅，中间点两次凉水(水放宽点，加一捏盐煮面不糊汤不粘底)。

8、刀削面捞起平铺入盘中，浇上肉臊子。

9、码上切碎的韭菜。

10、成品图。

热心网友 时间：2023-06-28 00:01

猪肉臊子： 　　猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。 　　15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。

热心网友 时间：2023-06-28 00:02

原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项：
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变。
A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来