怎样炼猪肉臊子
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发布时间:2022-04-23 02:27
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热心网友
时间:2023-10-06 19:23
原料:
1:最好能选用上好农家猪肉,后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过,4:6 瘦:肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖,放心好了,臊子肉有开胃,软化血管的作用。不会让你发胖的。只会让你体力更加充沛。但是,毕竟油一些,会有点其他的作用。不过,作为配食还是很不错的。
2:醋,这个很关键哦,醋绝对请购买凤翔,岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。自行购买。
3:辣椒面,这个也很关键,选用岐山一带,线线辣椒制成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键,请不要用其他醋代替,本人亲试,其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣,的感觉。
4:配料。葱姜蒜标配。然后大料(八角之类的少许)。然后葱,这个有点讲究的。葱最好选用嫩葱,中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下,水分来测量。
然后,姜,姜切成片状,就可以了。蒜:拨开用刀背压碎即可。不要太碎!
5:油。千万不要使用什么花生油啊,什么油之类的。就一句话,陕西本地的菜籽油。只能选这种油,这种有的危害我就不说了,自己可以查到。但是,这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊,有木有,。少量使用还是没关系的。
6:锅。陕西本地的锅都是很大的,直径有1M以上了,一般城市或者外地的很少有这种锅。那么选用什么锅呢。铁锅最佳,尽量的大一些,然后边框要高一些,这样可以让温度充分散开。然后,火候的把握等会在制作的时候再说。
7:盐。普通的盐就可以,不要用奇葩务必的盐。
好了,现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊,其实,以上的东西你都买来了,你已经成功了80%。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步:在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多,你要把握好,油刚好是能淹没大部分肉为佳。为什么呢?其实,我妈妈一直是这么做的,也不是为什么,我个人尝试后,觉得,刚开始的时候,油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分,可以让味道收缩的更加有!
第二步,待油热了后,倒入切好的肉块。
肉块,怎么切。千万别切成大片的啊,那样很难吃的啊,有木有!肉最少不能少于小拇指盖大小,最大不要超过大拇指,为佳。如果瘦肉多的情况下,可以切成少于瘦肉,大多数还是已肥瘦3:7的比率来最好。这个是在你选肉的时候已经选了的哦。
第三部:电磁炉的温度控制在2000以内,不要超过这个2000以上,那样就老了啊。1800最好。这个不是温度,是那个功率,我是纯靠眼睛来看温度的,所以,我也不知道温度是多少。你按照这个功率来就可以了。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟。 然后,用锅铲翻搅,让肉与油充分的接触。
第四部:5分钟后肉差不多变成白色了,瘦肉变的紧缩,肥肉有点亮白了。然后,一起倒入之前准备好的:切成段的葱,5cm长哦。然后姜片,八角等 还有干辣椒。 再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉 两勺,勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。
第五步:大火,7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况,可以添加开水,适量哦。放心,添加开水不会出现什么情况,水分会随着温度蒸发掉的。
第六部:7分钟后火候稍微降低一些,然后尝一下味道,这个时候,基本上都已经熟了。所以,你要尝味道,如果缺盐,就要赶紧加进去。还有鸡精。
第七部:再5分钟,然后尝味道,这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。
第八步:加醋,加醋的时候,一定要用大火,大火让肉汤充分加热,然后,加醋。先加一些,5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下,不要先加很多,尝一下之后,你感觉可以了,就可以了。如果不行,就继续加一些,这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。
第九部:神奇的最后一笔啊,加辣椒面。肉沸腾着,然后根据个人吃的辣椒量来添加,多点没关系,这个辣椒不辣的,就是很香,顶多算个中辣。主要以微辣。
然后大火1分钟,小火2分钟,起锅了。你可以闻见,满屋子的酸辣香味,那感觉,油烟机都是挡不住的啊!
然后,你可以乘热吃,不要怕长胖,酸辣可口,开胃啊。
搭配:白吉饼。锅盔。臊子面(或者细面条) 馒头。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了。正宗味道啊。记得加热,锅盔也要稍微加热一下,我说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔。而是,我们那里的那种活面做的那种锅盔,味道简直让你欲罢不能啊。不会硬,只有让你感觉到香,然后加上臊子肉后,让你吃成大胖子了。
臊子面的做法:臊子面使用的面是岐山地区的挂面,淘宝上有,自己去买。然后,沸水,煮熟,然后倒入冷水中。然后放在碗里,一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
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时间:2023-10-06 19:23
猪肉臊子怎么做
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒,要不很容易糊)。
炼大肉臊子的做法
炼大肉臊子的做法:1. 准备好猪肉,最好选用五花肉,切成小块备用。2. 准备好臊子料,包括豆瓣酱、花椒、姜蒜、葱、料酒、酱油、糖等。3. 热锅凉油,放入花椒和姜蒜爆香。4. 加入豆瓣酱炒香,放入猪肉煸炒至变色。5. 加入适量的水,放入葱段、料酒、酱油、糖等调味料,煮开后转小火慢炖。6...
猪肉臊子怎么做?
1、猪后腿肉洗干净切成小丁,瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。2、炒锅中小火烧热,放入冰糖炒至融化。3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止(中小火炒)。5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。6、加入少许盐翻炒均匀。7、再倒入适量生抽和料酒继...
山西猪肉臊子怎么炒窍门
1、材料:臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。2、肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮),把肥瘦肉分别切开。3、锅里放少许油,油热转下锅,先下肥肉煸炒下,也把肥肉里面油煸出来,肉臊子才会肥而腻。4、煸炒肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃...
肉臊子怎么做才好吃?
焯水:将切好的猪肉放入冷水锅中,加入几片姜和一点料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约1-2分钟后捞出,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。炒香料:锅中加入适量食用油,油热后加入八角、香叶、花椒,小火炒出香味。炒肉:将焯好水的猪肉倒入锅中,开中火翻炒至肉色变白,出油。加调料:加入生抽、老...
肉臊子的家常做法
肉臊子是一道传统的湖南菜。下面是一种家常的肉臊子的做法:所需材料:- 猪肉末:250克 - 青葱:适量 - 姜蒜:适量 - 干辣椒:适量 - 豆瓣酱:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 - 糖:适量 - 酱油:适量 - 生抽:适量 - 油:适量 步骤:1. 将猪肉末洗净沥干水分,在碗中加入料酒、盐、糖...
四川猪肉臊子的做法 四川猪肉臊子怎么做
点火加热,放入葱姜炒香,如下图所示。四、放入猪肉,用铲子进行煸炒后,多翻炒几次,如下图所示。五、然后加入料酒,耗油,生抽,翻炒均匀,加入芹菜粒,如下图所示。六、接着往锅内加入少许水,烧制2分钟,翻炒几下,如下图所示。七、加少许盐调味,即可关火出锅,猪肉臊子就已经完成了。
刀削面肉臊子做法
2. 将熟猪油倒入锅中,用中火加热至融化,放入八角炸香。3. 加入猪肉丁,炒至肉丁释放出水分,变得油润。4. 放入细辣椒面和花椒面,继续煸炒,然后加入姜米。5. 放入葱花和蒜片,炒约5分钟。6. 加入陈醋,煸炒以提味。7. 调入草菇老抽,为臊子上色。8. 加入适量的盐、味精和鸡精,炒匀使其...
猪肉臊子的做法及配料
猪肉臊子的做法及配料如下:1、切五花肉,把精肉和肥肉分开切。2、五花肉里面的肥肉部分,旁边是八角。3、芽菜切好,洗一下挤干就能用了。4、锅子放油,烧到6成热,加入八角,煸出香味。5、在锅中加入肥肉,煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。6、肥肉煸炒出猪油后,加入精肉继续煸炒。7、...
开面馆猪肉臊子做法
1. 准备好所需材料:肉馅1500克、木耳20朵、土豆3个、胡萝卜3根、豆腐1块、盐适量、香葱1把、小油菜2把、陈醋4勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、姜1块、蒜2个。2. 在不粘锅中倒入少许油,放入切成小丁的豆腐,用小火慢煎至两面金黄,然后出锅备用。3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末,...
家常臊子肉的做法步骤
做法:1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。4、姜切末,蒜切片,干辣椒切段,大葱切段,八角,桂皮和香叶洗净。5、倒入比平时炒菜...