怎么样才能保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:27

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 17:49

要蒸出绿意葱葱的好看的韭菜馅包子，不仅好吃还有食欲，我觉得和馅是个关健环节，我家蒸韭菜鸡蛋馅包子时，我一般会用温水先把韭菜上，然后滴入少许熟油，这样会保留住韭菜上的叶绿素不被破坏。等泡好后，把韭菜切好后，不要放盐，放盐韭菜会出水。煎鸡蛋时，可以蛋液里多放些盐，这样韭菜就少放盐，都准备好后，韭菜鸡蛋拌好后，加蚝油、加虾皮和少许盐，然后开包包子。包子好后，馅里的韭菜一定绿油油的，非常有韭菜味道。

青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可，千万不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。

绿菜之所以蒸热之后会变色是因为绿菜中含有叶酸的原因，例如菠菜加热时间过长就会变色，呈现出黄绿色。用韭菜做馅的时候，千万不要先放盐，要在韭菜末中倒入香油或者食用油，搅拌均匀，让油包住韭菜，在肉馅或者其他馅料中放盐，在临包包子或饺子前将两种馅料混合，这样韭菜就会保持翠绿的颜色。

韭菜、青椒馅包子。韭菜要控干水分，切碎，把韭菜碎馅拌一些植物油，再和馅。青椒切碎，也要挤干水分。因为生的青菜作馅，一经加热就出汤。所以挤干水分很重要。做东西是要色香味俱全，但对包子来说，形状都一样，体积不大，我认为味道做好是王道。其他的可以忽略，至少在味道做好之前。调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。

热心网友时间：2023-10-11 17:49

一般蒸下来的包子都是可以保持青菜韭菜的绿色的，所以不需要担心。

热心网友时间：2023-10-11 17:50

有一种化学物质，在调包子馅的时候加进去，不新鲜的韭菜就会焕然一醒，包子蒸出来韭菜也很新鲜。

热心网友时间：2023-10-11 17:50

如果想要呈现这种颜色，那么在饺子馅里面就可以多放一点青菜什么的

热心网友时间：2023-10-11 17:51

1.菜一定要新鲜，不要用放置时间过长的韭菜。
2.不要太早拌馅出来，要随包随拌，比如可以先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包。